※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《omoon (焦糖小姐)》之銘言： : : 最近一直在練習巧克力戚風蛋糕 : : 用的是周老師的食譜http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904 : : 做出來的成品如下 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22683946 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22619114 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22599768 : : 現在有疑問想請教大家 : : 1)不是用中空模而是一般圓形模來烤的話 : : 不知道有沒有成功的圖片可以給我參考 : 一時找不到巧克力戚風整模的照片，用紅茶戚風代替，是用一般圓形模烤出來的： : http://tinyurl.com/8y9h5o : 但有巧克力戚風切片圖： : http://tinyurl.com/78lbls 請問如果表層烤到炸開 這樣正常嗎? : : 我有時候是變成發糕狀態 : : 可是蛋糕體是算ok : : 2)用一般圓模在烤有沒有秘訣保障中間會烤熟? : 答不出來，就一樣烤啊 XD : : 3)成功的麵糊大概是怎樣的濃稠度呢? : : 4)我打4顆蛋白,用手提式打蛋機要半小時...這樣是不是太久? : 我用不到廿分鐘 打蛋白 要注意哪些細節嗎? 我都安慰我自己 因為我家住的樓層很高 所以太冷不容易打發 Orz : : 5)表層的巧克力漿朋友說吃了會黏牙,可能是哪邊出問題嗎? 因為當初巧克力漿的配方是鏡面巧克力的 裡面有麥芽糖層份 拿掉麥芽糖會不會解決黏牙的問題呢? : : 6)有沒有比較簡單的裝飾方法,我弄得大家都說看起來很"手工" orz : 塗打發鮮奶油最快吧 : 不喜歡白白的就用可可粉混打發鮮奶油 : 或融了巧克力再淋上去==脆皮巧克力 : : 不好意思~那麼多問題 : : 真想快點把戚風蛋糕做上手 ^^ : : 就請大家指點我一下了 再另外請問 我星期五晚上烤好蛋糕 沒冰放涼 星期六朋友帶回家 冰一晚星期天吃的口感就變乾硬 請問是正常嗎? 還是有哪些方法可以避免呢? --

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