※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : ※ 引述《omoon (焦糖小姐)》之铭言： : : 最近一直在练习巧克力戚风蛋糕 : : 用的是周老师的食谱http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904 : : 做出来的成品如下 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22683946 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22619114 : : http://earc.pixnet.net/blog/post/22599768 : : 现在有疑问想请教大家 : : 1)不是用中空模而是一般圆形模来烤的话 : : 不知道有没有成功的图片可以给我参考 : 一时找不到巧克力戚风整模的照片，用红茶戚风代替，是用一般圆形模烤出来的： : http://tinyurl.com/8y9h5o : 但有巧克力戚风切片图： : http://tinyurl.com/78lbls 请问如果表层烤到炸开 这样正常吗? : : 我有时候是变成发糕状态 : : 可是蛋糕体是算ok : : 2)用一般圆模在烤有没有秘诀保障中间会烤熟? : 答不出来，就一样烤啊 XD : : 3)成功的面糊大概是怎样的浓稠度呢? : : 4)我打4颗蛋白,用手提式打蛋机要半小时...这样是不是太久? : 我用不到廿分钟 打蛋白 要注意哪些细节吗? 我都安慰我自己 因为我家住的楼层很高 所以太冷不容易打发 Orz : : 5)表层的巧克力浆朋友说吃了会黏牙,可能是哪边出问题吗? 因为当初巧克力浆的配方是镜面巧克力的 里面有麦芽糖层份 拿掉麦芽糖会不会解决黏牙的问题呢? : : 6)有没有比较简单的装饰方法,我弄得大家都说看起来很"手工" orz : 涂打发鲜奶油最快吧 : 不喜欢白白的就用可可粉混打发鲜奶油 : 或融了巧克力再淋上去==脆皮巧克力 : : 不好意思~那麽多问题 : : 真想快点把戚风蛋糕做上手 ^^ : : 就请大家指点我一下了 再另外请问 我星期五晚上烤好蛋糕 没冰放凉 星期六朋友带回家 冰一晚星期天吃的口感就变乾硬 请问是正常吗? 还是有哪些方法可以避免呢? --

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