blog版請見：http://blog.bs2.to/post/tempest/16211 這個麵包是從Brioche麵團，增加了砂糖的含量去做出來的。這樣之後不用再拍 打糖漿或填料進去，麵團本身就夠甜了。 本來是想做Brioche Nanterre式的。 不過後來嫌麻煩，就把它做成一般土司的形狀了。 http://www.argru.fr/IMG/cache-200x170/arton120-200x170.jpg 這就是Brioche Nanterre 材料： 老麵(150g) 高筋麵粉(200g) 鹽(4 g) 砂糖(50g) 蛋(2 個) 牛奶(50 cc)─視麵團的黏性而增減 奶油(90g) 做法：其實和之前寫過的牛奶土司差不多。 1. 材料全都丟進麵包機裡，開啟10號功能開始揉麵。 2. 取出麵團甩打，至少十五分鐘。 3. 再開啟10號功能，丟回麵包機繼續揉麵和發酵。註：因為只用老麵，所以時間 到了後不見得會發酵完全。如果發酵的程度不到的話，就繼續擺到麵團漲到兩倍 大即可。 4. 取出麵團，整成球型，然後蓋上濕布鬆弛二十分鐘。 5. 把麵團壓扁，舖上一層葡萄乾。然後把上方 1/3向下折，再把下方 1/3向上折 ，最後再把兩端向收口處折一段進去。整理成棍狀。 6. 麵團收口向下，放入土司模中，蓋上濕布，發酵到麵團漲大到土司模的七八分 滿，然後塗上蛋液，麵團表面縱切一刀。 這裡有個插曲，因為我沒有用乾酵母，然後老麵在冰箱冰太久，好像有點沒有活力 了，加上天氣又冷。我足足等它發了24小時，才發到土司模的七分滿。這還真的是 超低溫發酵法...Orz 7. 烤箱預熱到220度，把土司模連麵團放進去烤22分鐘。(如果表面變太焦時，請 關閉上火) 8. 在烤箱中冷卻十五分裡後取出脫模，放在烤架上讓水分散去，這就是成品了。 http://tinyurl.com/9mzors 閃耀著光澤，看起來很好吃吧 http://tinyurl.com/6vzylj 斷面秀。葡萄乾有點放太少了 http://tinyurl.com/9uxv4m 用多餘的相同麵團做的小餐包，表面灑上咖啡冰糖一齊烤。小餐包烤的時間應該要 短一點，這個成品有點失敗，表面太焦，裡面太乾 心得：我真的愈來愈會揉麵了，筋度的表現非常的好啊。第二天完全冷卻後，騎車 帶出去當口糧，還是能一絲一絲的把麵包撕下來吃。甜甜香香的葡萄乾土司，真是 好吃。 --

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