blog版请见：http://blog.bs2.to/post/tempest/16211 这个面包是从Brioche面团，增加了砂糖的含量去做出来的。这样之後不用再拍 打糖浆或填料进去，面团本身就够甜了。 本来是想做Brioche Nanterre式的。 不过後来嫌麻烦，就把它做成一般土司的形状了。 http://www.argru.fr/IMG/cache-200x170/arton120-200x170.jpg 这就是Brioche Nanterre 材料： 老面(150g) 高筋面粉(200g) 盐(4 g) 砂糖(50g) 蛋(2 个) 牛奶(50 cc)─视面团的黏性而增减 奶油(90g) 做法：其实和之前写过的牛奶土司差不多。 1. 材料全都丢进面包机里，开启10号功能开始揉面。 2. 取出面团甩打，至少十五分钟。 3. 再开启10号功能，丢回面包机继续揉面和发酵。注：因为只用老面，所以时间 到了後不见得会发酵完全。如果发酵的程度不到的话，就继续摆到面团涨到两倍 大即可。 4. 取出面团，整成球型，然後盖上湿布松弛二十分钟。 5. 把面团压扁，舖上一层葡萄乾。然後把上方 1/3向下折，再把下方 1/3向上折 ，最後再把两端向收口处折一段进去。整理成棍状。 6. 面团收口向下，放入土司模中，盖上湿布，发酵到面团涨大到土司模的七八分 满，然後涂上蛋液，面团表面纵切一刀。 这里有个插曲，因为我没有用乾酵母，然後老面在冰箱冰太久，好像有点没有活力 了，加上天气又冷。我足足等它发了24小时，才发到土司模的七分满。这还真的是 超低温发酵法...Orz 7. 烤箱预热到220度，把土司模连面团放进去烤22分钟。(如果表面变太焦时，请 关闭上火) 8. 在烤箱中冷却十五分里後取出脱模，放在烤架上让水分散去，这就是成品了。 http://tinyurl.com/9mzors 闪耀着光泽，看起来很好吃吧 http://tinyurl.com/6vzylj 断面秀。葡萄乾有点放太少了 http://tinyurl.com/9uxv4m 用多余的相同面团做的小餐包，表面洒上咖啡冰糖一齐烤。小餐包烤的时间应该要 短一点，这个成品有点失败，表面太焦，里面太乾 心得：我真的愈来愈会揉面了，筋度的表现非常的好啊。第二天完全冷却後，骑车 带出去当口粮，还是能一丝一丝的把面包撕下来吃。甜甜香香的葡萄乾土司，真是 好吃。 --

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