作者isarbelle (施比受更有福)
看板baking
標題[問題] 屢戰屢失敗的的海綿蛋糕....
時間Sat Dec 27 01:44:28 2008
挑戰最簡單的海綿蛋糕....可是我又失敗了...
配方說明:-高級海綿蛋糕
配方:4顆蛋.200g過篩低筋麵粉.200g砂糖
使用設備:上豪5段式攪拌器.中部電機專業烤箱
操作流程 :(自己想的~)
1.蛋白與蛋黃分離.
2.蛋白打發,時間與速度如下:
第一段速度,5分鐘
第二段速度,11分鐘(11分鐘後看到濕性打發性狀,蛋白液沿著攪拌器滴下.將砂糖分段加入)
第二段速度,6分鐘(砂糖分段加入)
第四段速度,8分鐘
第五段速度,30分鐘
3.將過篩麵粉放入(速度從一段漸調到五段速度)(因為麵粉太多了.低速不易攪均勻)
(蛋白氣泡至少減少一半)
4.將蛋黃加入(此時速度為5段)(幾乎沒氣泡.只剩麵糊).
5.入烤箱(180度.40分鐘)
結果.....研發部每個人都說是發糕(好想哭喔.我作的是海綿蛋糕啦.)
真丟臉.看了那麼多次.還是作不出來.
有人可以幫幫指導我嗎? 還那麼多人面前丟臉.心裡真是無言....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.168.130
1F：推 anellf:我打蛋白都是用高速耶~直接用高速都沒用低速漸快 12/27 08:01
2F：推 cateyes:我想第三步驟是失敗主因... 12/27 09:30
3F：推 lifelover:你用機器花了一小時打蛋白..... 真是太不可思議了~ 12/27 10:10
4F：推 Agneta:蛋白打發時間太太太太久啦 我全部打好也才十幾分鐘 12/27 11:49
5F：推 nobala:蛋白真的打好久喔～我用萬能的雙手打四顆蛋最多也不過二 三 12/27 15:07
6F：→ nobala:十分鐘ㄟ～ 還有蛋白應該是傳說中的「被打到消泡」了吧... 12/27 15:10
7F：→ cacabadger:蛋白消泡加上麵粉出筋了吧~我以前也都做出發糕~@@||| 12/27 16:51
8F：→ darer:照這個程序來看 蛋白應該是打到乾性發泡了 應該打到鳥嘴就好 12/29 19:45
9F：→ darer:就人家講的6分發 , 然後 下粉要用拌的 機器攪下去會直接消泡 12/29 19:46
10F：→ sunnypie1992:根本不該把粉加到蛋白霜裡啊。加了粉還開高速攪，當 12/30 00:03
11F：→ sunnypie1992:鐵定消泡。 12/30 00:03
12F：推 pschao:除了打蛋白，其他都用手拌會比較好吧~ 01/05 04:53
13F：推 jaredison:應該是先把蛋黃跟麵粉弄成麵糊比較對~~ 01/12 18:02