作者isarbelle (施比受更有福)
看板baking
标题[问题] 屡战屡失败的的海绵蛋糕....
时间Sat Dec 27 01:44:28 2008
挑战最简单的海绵蛋糕....可是我又失败了...
配方说明:-高级海绵蛋糕
配方:4颗蛋.200g过筛低筋面粉.200g砂糖
使用设备:上豪5段式搅拌器.中部电机专业烤箱
操作流程 :(自己想的~)
1.蛋白与蛋黄分离.
2.蛋白打发,时间与速度如下:
第一段速度,5分钟
第二段速度,11分钟(11分钟後看到湿性打发性状,蛋白液沿着搅拌器滴下.将砂糖分段加入)
第二段速度,6分钟(砂糖分段加入)
第四段速度,8分钟
第五段速度,30分钟
3.将过筛面粉放入(速度从一段渐调到五段速度)(因为面粉太多了.低速不易搅均匀)
(蛋白气泡至少减少一半)
4.将蛋黄加入(此时速度为5段)(几乎没气泡.只剩面糊).
5.入烤箱(180度.40分钟)
结果.....研发部每个人都说是发糕(好想哭喔.我作的是海绵蛋糕啦.)
真丢脸.看了那麽多次.还是作不出来.
有人可以帮帮指导我吗? 还那麽多人面前丢脸.心里真是无言....
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◆ From: 218.168.168.130
1F：推 anellf:我打蛋白都是用高速耶~直接用高速都没用低速渐快 12/27 08:01
2F：推 cateyes:我想第三步骤是失败主因... 12/27 09:30
3F：推 lifelover:你用机器花了一小时打蛋白..... 真是太不可思议了~ 12/27 10:10
4F：推 Agneta:蛋白打发时间太太太太久啦 我全部打好也才十几分钟 12/27 11:49
5F：推 nobala:蛋白真的打好久喔～我用万能的双手打四颗蛋最多也不过二 三 12/27 15:07
6F：→ nobala:十分钟ㄟ～ 还有蛋白应该是传说中的「被打到消泡」了吧... 12/27 15:10
7F：→ cacabadger:蛋白消泡加上面粉出筋了吧~我以前也都做出发糕~@@||| 12/27 16:51
8F：→ darer:照这个程序来看 蛋白应该是打到乾性发泡了 应该打到鸟嘴就好 12/29 19:45
9F：→ darer:就人家讲的6分发 , 然後 下粉要用拌的 机器搅下去会直接消泡 12/29 19:46
10F：→ sunnypie1992:根本不该把粉加到蛋白霜里啊。加了粉还开高速搅，当 12/30 00:03
11F：→ sunnypie1992:铁定消泡。 12/30 00:03
12F：推 pschao:除了打蛋白，其他都用手拌会比较好吧~ 01/05 04:53
13F：推 jaredison:应该是先把蛋黄跟面粉弄成面糊比较对~~ 01/12 18:02