作者aleilei85 (幸福)
看板baking
標題[問題] 焦糖好難煮
時間Tue Dec 30 19:10:53 2008
最近在試做焦糖布丁 不管用哪個食譜 都不成功 Q__Q
方法不知道哪邊做錯..大家的方式都差不多 應該很容易啊..
大概就是 把焦糖放在鍋內煮到咖啡色 再加熱水 比例不同而已
可是我怎麼煮 都會變成硬塊..根本就不能倒進去布丁杯裡面 >____<
是煮太久了嗎? 還是哪邊錯了???
還有可以攪拌嗎? 有些食譜寫禁止攪拌..有些寫一邊加熱一邊攪拌.....?
今天試做知多家布丁 非常濃郁 可能是有加鮮奶油吧 超香 >/////<
http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html
可是我在步驟2的時候 把鍋子浸入水 焦糖馬上就硬掉了..結塊緊黏在鍋底 Orz
2.待砂糖變色，開始用湯匙慢慢攪拌，當沸騰出現泡泡時，停火。將鍋子浸入水，快速倒
入40c.c.熱水。(此步驟需非常小心)
而且我怎麼蒸 布丁液都會滑動..也就是都沒熟.....
後來乾脆用烤的..用錫箔紙放在上面蓋住 戳幾個洞 又烤了好久好久 還是沒熟..
最後我把錫箔紙打開 直接烤..不知道烤多久 反正從下午1點 作好已經4點了..
而且布丁看起來已經萎縮了..內縮得有點嚴重QQ
是因為鮮奶油的關係嗎? 不容易熟...
上一次做雖然焦糖不成功 但布丁很好吃!!
By the way 鮮奶油剪一小角打開以後 直接放在冰箱冷藏可以吧@@?
記得爬文說很容易壞....要放在真空罐囧 可以放多久啊? 三天嗎...
謝謝<(_ _)>
--
親親我的
寶貝 媽咪愛妳永不會
累 雖然妳常跑給我
追 自己去
玩頭也不回
有時候
破壞室內 我知道妳孤單沒人
陪 出門時表現
無所謂 其實妳害怕我把妳
丟給誰
不管是超濃的
Ruby味 或是
利牙尖指甲的殘摧 滿地的
毛亂亂飛 跟妳玩到有
瘀青(台語)
妳還是那麼
可愛嫵媚 反應跟舉動常讓我
啼笑皆非 原諒媽咪有時候放
妳一個在家裡睡
我知道感覺像
受罪 只想說
sorry+抱歉 妳的
所有媽咪有所謂 只要妳
健康活力充沛
多吃些快點變
肥 一切就值得
欣慰
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.20.243
1F：推 cuteterisa:其實結成硬塊也沒關係 加點熱水下去融開 多攪拌一下 12/30 19:46
2F：→ cuteterisa:就可以化開 再把這些焦糖水倒入即可 12/30 19:47
3F：→ sunnypie1992:結硬塊就是俗稱的煮到翻，水乾了，糖又結晶了。樓上 12/30 21:04
4F：→ sunnypie1992:的說的沒錯，多加點水繼續煮就可以了。也有人說要加 12/30 21:05
5F：→ sunnypie1992:醋，但我覺得沒必要。只要水有加到糖的一半的量就OK 12/30 21:06
6F：→ sunnypie1992:另外煮焦糖的火不能太大，事實上越小越好。 12/30 21:06
7F：推 canifly:而且要馬上到進去 不然會變硬 我都有攪拌 12/30 21:06
8F：推 canifly:我不太懂為什麼要把鍋子浸到水裡耶~ 12/30 21:09
9F：→ canifly:我都一開始就糖加水慢慢用小火煮 煮到有焦糖的味道就趕快 12/30 21:10
10F：→ canifly:到進去 就成功了~我看板上滿多配方也都是這樣 12/30 21:11
11F：→ aleilei85:我常看冒泡看得不知道有沒有變咖啡色 火轉小之後 還是沒 12/30 21:43
12F：→ aleilei85:變咖啡色..就一直煮..有兩次煮到苦掉..所以水只要加糖的 12/30 21:43
13F：→ aleilei85:一半量就可以囉? 做好連超愛吃甜食的我都覺得太甜 @@ 12/30 21:44
14F：推 sunnypie1992:糖若有焦糖化，吃起來是近乎苦的，就不會太甜。這中 12/30 23:46
15F：→ sunnypie1992:間是頗難拿捏...真的是增一分則太苦，減一分則太甜^^ 12/30 23:48
16F：→ aleilei85:所以應該把焦糖+水 然後慢慢煮至有點咖啡色 就可以熄火 12/31 00:26
17F：→ aleilei85:了嗎? 如果又硬化..可以再加水 水不要加超過焦糖量一半 12/31 00:26
18F：→ aleilei85:就好? 希望我明天會成功...再來挑戰一次 >"< 12/31 00:27
19F：推 sunnypie1992:不是不是, 我是把糖乾燒至褐色後再加水 12/31 02:27
20F：→ sunnypie1992:不是不要加超過一半，是一定要加有一半的量。水太少 12/31 02:28
21F：→ sunnypie1992:會結晶 12/31 02:28
22F：→ sunnypie1992:水太少, 火太大, 一樣都會糖還沒融水已經燒完了 12/31 02:29
23F：→ aleilei85:那請問是重量的一半對嗎?@@? 例如糖50g 水就是25g? 12/31 08:50
24F：推 sunnypie1992:對了^^ 12/31 08:54
25F：→ aleilei85:感恩<(_ _)> 等等就來做XD 12/31 08:55
26F：→ sunnypie1992:而且火候難控制是在乾燒時。 12/31 08:55
27F：推 novitw:不要煮太久喔..因為會有點燒焦味...^^ 01/02 12:46
28F：→ aleilei85:昨天又做了 還是黏得亂七八糟..焦糖又硬化了 orz 01/02 14:57
29F：推 sunnypie1992:你還是有浸冷水嗎？ 01/03 12:27
30F：→ aleilei85:乾燒之後再加水 還是會硬化 >< 不知道為啥.. 01/03 14:37
31F：推 tiamero:加熱水 不要加冷水 01/03 15:03
32F：推 neverspeak:我是看電視節目學著做的，他是說建議有柄的鍋子煮焦糖 01/03 15:40
33F：→ neverspeak:因為不能攪動他，否則空氣進入就會結晶。 01/03 15:42
34F：→ neverspeak:乾燒的時候用搖鍋的方式使糖焦化均勻，到差不多的顏色 01/03 15:44
35F：→ neverspeak:的時候（注意太黑會苦）就可以加水小火煮了。加了水會 01/03 15:46
36F：→ neverspeak:有一點結晶在鍋底，不過加水煮後自動會融化，這時也不 01/03 15:49
37F：→ neverspeak:需要攪動它，只要小火慢慢煮到適合的濃稠度就可以囉。 01/03 15:50
38F：→ neverspeak:還有乾燒的時候也不需要一直搖，只有鍋底的糖色變深時 01/03 15:54
39F：→ neverspeak:再搖一下鍋讓糖色均勻即可。你試試看喔，其實不難的:) 01/03 15:56
40F：→ neverspeak:總之絕不要用湯匙攪拌它喔～～ 01/03 15:59
42F：推 fourcats:糖加水直接煮好倒入模型，焦糖鍋還可以繼續煮牛奶兼洗鍋 01/04 19:55
43F：→ fourcats:氣味變化：甜香→焦香→焦，要掌控在焦香的階段 01/04 19:58
44F：→ fourcats:這本書是《柔嫩的誘惑－布丁》，現在好像絕版了 01/04 20:00
45F：→ aleilei85:我也是有把焦糖的鍋子繼續煮牛奶 會超香 焦糖也不會黏住 01/04 21:44
46F：→ aleilei85:明後天再來挑戰一次吧..囧 這次一定要成功 Q____Q 01/04 21:44
47F：推 sunnypie1992:實在不知你問題出在哪，而且你還沒回答你有沒有浸冷 01/07 09:58
48F：→ sunnypie1992:水？因為不可浸冷水啦，浸了一定硬化的啊。前面已有 01/07 09:59
49F：→ sunnypie1992:板友問過你為何要浸冷水，我想你應懂得了，就沒多提 01/07 10:00
50F：→ sunnypie1992:醒。除此之外我看不出有什麼問題。加了熱水就算略硬 01/07 10:00
51F：→ sunnypie1992:化，只要耐心繼續煮，不管攪不攪，都會把結塊的煮到 01/07 10:01
52F：→ sunnypie1992:化，除非你火太大，水太少，水太早燒乾。講來講去都 01/07 10:02
53F：→ sunnypie1992:是這樣，焦糖真的很簡單啊。 01/07 10:02
54F：推 sunnypie1992:你是不是以為加了水，硬化了，就失敗了於是停了下來 01/07 13:29
55F：→ sunnypie1992:？要繼續煮到糖融化啦。 01/07 13:29
56F：→ aleilei85:漏看了@@ 我後來沒有浸冷水了! 突然發現..我好像真的是 01/07 19:05
57F：→ aleilei85:加了水硬化~就以為失敗就停了ORZ 因為好像聞到焦味勒... 01/07 19:07
58F：推 sunnypie1992:哈, 總算真相大白! 有另一種方法也煮的出來, 而且是 01/08 12:37
59F：→ sunnypie1992:比較安全的, 但不容易煮出焦糖, 所以我不喜歡推薦 01/08 12:38
60F：→ sunnypie1992:就是一開始就直接用糖加上足量的水(至少糖的一半)慢 01/08 12:38
61F：→ sunnypie1992:慢慢慢小火一直煮, 煮到夠粘稠為止. 這樣要煮焦的機 01/08 12:39
62F：→ sunnypie1992:率機乎是零. 但要很有耐心, 真的要煮很久. 而且火真 01/08 12:40
63F：→ sunnypie1992:的要很小. 不然還是老問題: 水燒乾了, 還是沒有焦糖 01/08 12:40