作者aleilei85 (幸福)
看板baking
标题[问题] 焦糖好难煮
时间Tue Dec 30 19:10:53 2008
最近在试做焦糖布丁 不管用哪个食谱 都不成功 Q__Q
方法不知道哪边做错..大家的方式都差不多 应该很容易啊..
大概就是 把焦糖放在锅内煮到咖啡色 再加热水 比例不同而已
可是我怎麽煮 都会变成硬块..根本就不能倒进去布丁杯里面 >____<
是煮太久了吗? 还是哪边错了???
还有可以搅拌吗? 有些食谱写禁止搅拌..有些写一边加热一边搅拌.....?
今天试做知多家布丁 非常浓郁 可能是有加鲜奶油吧 超香 >/////<
http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html
可是我在步骤2的时候 把锅子浸入水 焦糖马上就硬掉了..结块紧黏在锅底 Orz
2.待砂糖变色，开始用汤匙慢慢搅拌，当沸腾出现泡泡时，停火。将锅子浸入水，快速倒
入40c.c.热水。(此步骤需非常小心)
而且我怎麽蒸 布丁液都会滑动..也就是都没熟.....
後来乾脆用烤的..用锡箔纸放在上面盖住 戳几个洞 又烤了好久好久 还是没熟..
最後我把锡箔纸打开 直接烤..不知道烤多久 反正从下午1点 作好已经4点了..
而且布丁看起来已经萎缩了..内缩得有点严重QQ
是因为鲜奶油的关系吗? 不容易熟...
上一次做虽然焦糖不成功 但布丁很好吃!!
By the way 鲜奶油剪一小角打开以後 直接放在冰箱冷藏可以吧@@?
记得爬文说很容易坏....要放在真空罐囧 可以放多久啊? 三天吗...
谢谢<(_ _)>
--
亲亲我的
宝贝 妈咪爱你永不会
累 虽然你常跑给我
追 自己去
玩头也不回
有时候
破坏室内 我知道你孤单没人
陪 出门时表现
无所谓 其实你害怕我把你
丢给谁
不管是超浓的
Ruby味 或是
利牙尖指甲的残摧 满地的
毛乱乱飞 跟你玩到有
瘀青(台语)
你还是那麽
可爱妩媚 反应跟举动常让我
啼笑皆非 原谅妈咪有时候放
你一个在家里睡
我知道感觉像
受罪 只想说
sorry+抱歉 你的
所有妈咪有所谓 只要你
健康活力充沛
多吃些快点变
肥 一切就值得
欣慰
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.20.243
1F：推 cuteterisa:其实结成硬块也没关系 加点热水下去融开 多搅拌一下 12/30 19:46
2F：→ cuteterisa:就可以化开 再把这些焦糖水倒入即可 12/30 19:47
3F：→ sunnypie1992:结硬块就是俗称的煮到翻，水乾了，糖又结晶了。楼上 12/30 21:04
4F：→ sunnypie1992:的说的没错，多加点水继续煮就可以了。也有人说要加 12/30 21:05
5F：→ sunnypie1992:醋，但我觉得没必要。只要水有加到糖的一半的量就OK 12/30 21:06
6F：→ sunnypie1992:另外煮焦糖的火不能太大，事实上越小越好。 12/30 21:06
7F：推 canifly:而且要马上到进去 不然会变硬 我都有搅拌 12/30 21:06
8F：推 canifly:我不太懂为什麽要把锅子浸到水里耶~ 12/30 21:09
9F：→ canifly:我都一开始就糖加水慢慢用小火煮 煮到有焦糖的味道就赶快 12/30 21:10
10F：→ canifly:到进去 就成功了~我看板上满多配方也都是这样 12/30 21:11
11F：→ aleilei85:我常看冒泡看得不知道有没有变咖啡色 火转小之後 还是没 12/30 21:43
12F：→ aleilei85:变咖啡色..就一直煮..有两次煮到苦掉..所以水只要加糖的 12/30 21:43
13F：→ aleilei85:一半量就可以罗? 做好连超爱吃甜食的我都觉得太甜 @@ 12/30 21:44
14F：推 sunnypie1992:糖若有焦糖化，吃起来是近乎苦的，就不会太甜。这中 12/30 23:46
15F：→ sunnypie1992:间是颇难拿捏...真的是增一分则太苦，减一分则太甜^^ 12/30 23:48
16F：→ aleilei85:所以应该把焦糖+水 然後慢慢煮至有点咖啡色 就可以熄火 12/31 00:26
17F：→ aleilei85:了吗? 如果又硬化..可以再加水 水不要加超过焦糖量一半 12/31 00:26
18F：→ aleilei85:就好? 希望我明天会成功...再来挑战一次 >"< 12/31 00:27
19F：推 sunnypie1992:不是不是, 我是把糖乾烧至褐色後再加水 12/31 02:27
20F：→ sunnypie1992:不是不要加超过一半，是一定要加有一半的量。水太少 12/31 02:28
21F：→ sunnypie1992:会结晶 12/31 02:28
22F：→ sunnypie1992:水太少, 火太大, 一样都会糖还没融水已经烧完了 12/31 02:29
23F：→ aleilei85:那请问是重量的一半对吗?@@? 例如糖50g 水就是25g? 12/31 08:50
24F：推 sunnypie1992:对了^^ 12/31 08:54
25F：→ aleilei85:感恩<(_ _)> 等等就来做XD 12/31 08:55
26F：→ sunnypie1992:而且火候难控制是在乾烧时。 12/31 08:55
27F：推 novitw:不要煮太久喔..因为会有点烧焦味...^^ 01/02 12:46
28F：→ aleilei85:昨天又做了 还是黏得乱七八糟..焦糖又硬化了 orz 01/02 14:57
29F：推 sunnypie1992:你还是有浸冷水吗？ 01/03 12:27
30F：→ aleilei85:乾烧之後再加水 还是会硬化 >< 不知道为啥.. 01/03 14:37
31F：推 tiamero:加热水 不要加冷水 01/03 15:03
32F：推 neverspeak:我是看电视节目学着做的，他是说建议有柄的锅子煮焦糖 01/03 15:40
33F：→ neverspeak:因为不能搅动他，否则空气进入就会结晶。 01/03 15:42
34F：→ neverspeak:乾烧的时候用摇锅的方式使糖焦化均匀，到差不多的颜色 01/03 15:44
35F：→ neverspeak:的时候（注意太黑会苦）就可以加水小火煮了。加了水会 01/03 15:46
36F：→ neverspeak:有一点结晶在锅底，不过加水煮後自动会融化，这时也不 01/03 15:49
37F：→ neverspeak:需要搅动它，只要小火慢慢煮到适合的浓稠度就可以罗。 01/03 15:50
38F：→ neverspeak:还有乾烧的时候也不需要一直摇，只有锅底的糖色变深时 01/03 15:54
39F：→ neverspeak:再摇一下锅让糖色均匀即可。你试试看喔，其实不难的:) 01/03 15:56
40F：→ neverspeak:总之绝不要用汤匙搅拌它喔～～ 01/03 15:59
42F：推 fourcats:糖加水直接煮好倒入模型，焦糖锅还可以继续煮牛奶兼洗锅 01/04 19:55
43F：→ fourcats:气味变化：甜香→焦香→焦，要掌控在焦香的阶段 01/04 19:58
44F：→ fourcats:这本书是《柔嫩的诱惑－布丁》，现在好像绝版了 01/04 20:00
45F：→ aleilei85:我也是有把焦糖的锅子继续煮牛奶 会超香 焦糖也不会黏住 01/04 21:44
46F：→ aleilei85:明後天再来挑战一次吧..囧 这次一定要成功 Q____Q 01/04 21:44
47F：推 sunnypie1992:实在不知你问题出在哪，而且你还没回答你有没有浸冷 01/07 09:58
48F：→ sunnypie1992:水？因为不可浸冷水啦，浸了一定硬化的啊。前面已有 01/07 09:59
49F：→ sunnypie1992:板友问过你为何要浸冷水，我想你应懂得了，就没多提 01/07 10:00
50F：→ sunnypie1992:醒。除此之外我看不出有什麽问题。加了热水就算略硬 01/07 10:00
51F：→ sunnypie1992:化，只要耐心继续煮，不管搅不搅，都会把结块的煮到 01/07 10:01
52F：→ sunnypie1992:化，除非你火太大，水太少，水太早烧乾。讲来讲去都 01/07 10:02
53F：→ sunnypie1992:是这样，焦糖真的很简单啊。 01/07 10:02
54F：推 sunnypie1992:你是不是以为加了水，硬化了，就失败了於是停了下来 01/07 13:29
55F：→ sunnypie1992:？要继续煮到糖融化啦。 01/07 13:29
56F：→ aleilei85:漏看了@@ 我後来没有浸冷水了! 突然发现..我好像真的是 01/07 19:05
57F：→ aleilei85:加了水硬化~就以为失败就停了ORZ 因为好像闻到焦味勒... 01/07 19:07
58F：推 sunnypie1992:哈, 总算真相大白! 有另一种方法也煮的出来, 而且是 01/08 12:37
59F：→ sunnypie1992:比较安全的, 但不容易煮出焦糖, 所以我不喜欢推荐 01/08 12:38
60F：→ sunnypie1992:就是一开始就直接用糖加上足量的水(至少糖的一半)慢 01/08 12:38
61F：→ sunnypie1992:慢慢慢小火一直煮, 煮到够粘稠为止. 这样要煮焦的机 01/08 12:39
62F：→ sunnypie1992:率机乎是零. 但要很有耐心, 真的要煮很久. 而且火真 01/08 12:40
63F：→ sunnypie1992:的要很小. 不然还是老问题: 水烧乾了, 还是没有焦糖 01/08 12:40