會影響餅乾的鬆脆程度有很多因素 有可能攪拌時出筋 乾性材料過多 發泡劑不足等等 如果是問題是在筋性的話 那整形過後放在冰箱裡低溫鬆弛就行了 (用低筋麵粉的話比較不會有這問題) 奶油使用量扮演餅乾鬆脆的程度 可可粉吸水量並不高 主要是提味用 麵粉是做為餅乾的主體材料 太多會變成"硬脆" 泡打粉 是形成組織孔洞的材料 過多可能會造成中空的現象 附帶一提 部分配方可以用 奶油打微發白再拌入乾性材料的技法 造成鬆脆餅乾的口感 可以取代泡打粉 如果原po的材料只有 糖 麵粉 奶油 泡打粉 可可粉 但成品過苦 只有一種原因就是... 可可粉用量跟糖量沒有調整好 可可粉太多囉 希望會有些幫助 ※ 引述《imafrawang (長髮控)》之銘言： : 為了把做蛋糕剩下的材料用掉 : 做了我最愛吃的巧克力餅乾 : 可是並沒有吃到... : 所以今天又做了一次 : 可是跟上次不一樣... : 麵團感覺起來比較乾 : 烤出來的緊實度 很低 ... 會掉屑屑 : 我想是因為我沒有秤子吧... : 但是還是想請問一下 : 餅乾的緊實度決定權是掌握在誰的手上呢? : 是糖? : 奶油? : 可可粉? : 麵粉? : 還是泡打粉? : 會掉屑屑是過多還是過少? : 另 我是用裡面巧克力豆苦甜巧克力餅乾的食譜~ : (因為做出來真的很苦...就這樣打了 SORRY~) : 感恩您的答覆 謝謝 : 如果有的話啦... = =a --

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