会影响饼乾的松脆程度有很多因素 有可能搅拌时出筋 乾性材料过多 发泡剂不足等等 如果是问题是在筋性的话 那整形过後放在冰箱里低温松弛就行了 (用低筋面粉的话比较不会有这问题) 奶油使用量扮演饼乾松脆的程度 可可粉吸水量并不高 主要是提味用 面粉是做为饼乾的主体材料 太多会变成"硬脆" 泡打粉 是形成组织孔洞的材料 过多可能会造成中空的现象 附带一提 部分配方可以用 奶油打微发白再拌入乾性材料的技法 造成松脆饼乾的口感 可以取代泡打粉 如果原po的材料只有 糖 面粉 奶油 泡打粉 可可粉 但成品过苦 只有一种原因就是... 可可粉用量跟糖量没有调整好 可可粉太多罗 希望会有些帮助 ※ 引述《imafrawang (长发控)》之铭言： : 为了把做蛋糕剩下的材料用掉 : 做了我最爱吃的巧克力饼乾 : 可是并没有吃到... : 所以今天又做了一次 : 可是跟上次不一样... : 面团感觉起来比较乾 : 烤出来的紧实度 很低 ... 会掉屑屑 : 我想是因为我没有秤子吧... : 但是还是想请问一下 : 饼乾的紧实度决定权是掌握在谁的手上呢? : 是糖? : 奶油? : 可可粉? : 面粉? : 还是泡打粉? : 会掉屑屑是过多还是过少? : 另 我是用里面巧克力豆苦甜巧克力饼乾的食谱~ : (因为做出来真的很苦...就这样打了 SORRY~) : 感恩您的答覆 谢谢 : 如果有的话啦... = =a --

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