作者sammoo2 (購屋消費者要小心)
看板baking
標題[問題] 關於欠缺一味
時間Mon Jan 5 22:50:34 2009
最近學做做基本的杏仁瓦片
但是考完怎覺得欠缺一味
我的配方是
蛋白100g 白細砂糖 90g 總統牌無鹽奶油 40g
日本低筋麵粉30g加州甜杏仁片200g
冰過半小時之後在下去烤
因為我的小型家用烤箱無法調溫度
所以就一次兩片兩片下去慢慢烤
我的問題就是
1.烤完的時候，吃起來怎感覺跟市售的杏仁瓦片味道不太一樣
感覺好像欠缺一點香味
2.顏色上面，前面那一片我還可以烤得很漂亮
但是背面怎會白白的??請問我應該怎麼控溫
因為我打算去買一台烤箱，有建議的牌子嗎??
不需要到太專業,但是也不要到需要一片一片烤
3.吃起來感覺有點油的口感請問我我的奶油太多還是有建議的牌子呢??
4.另外我感覺杏仁片有點太薄吃起來不太香?聞起來也沒有杏仁瓦片的香味
請各位達人可以幫我想看看,因 為我真的很想學好
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.64.246.80
1F：推 cuteterisa:滴點香草精吧! 01/05 23:02
2F：推 hallmark:您是要自己吃還是營業用?加個5g的檸檬汁吧 01/06 01:46
3F：推 zo4:我也覺得是香草精@@ 01/06 02:03
4F：→ sammoo2:請我是想要營業用的,請問香草精要加多少份量？？ 01/06 10:11
5F：→ darer:杏仁酒... 01/06 12:29
6F：→ darer:可以以沙拉油替代奶油 重量減至30g 拌好後放冰箱 冰一天 01/06 12:31
7F：→ darer:冰隔夜後 杏仁片會充分吸收糖分 烤起來就會兩面亮亮的了 01/06 12:32
8F：推 hallmark:營業用?您有沒有計算過您一天烤箱的產能?準備賣幾片? 01/07 00:22
9F：→ hallmark:以前我受訓時用的烤箱可以一次烤十幾片 可是即便是這樣 01/07 00:25
10F：推 hallmark:產量也是很有限 但一個專業的烤箱不便宜阿..... 01/07 00:29
11F：推 Rioroute:烤箱還好…攪拌器實在是貴到一個昏倒…… 01/10 06:52