作者sammoo2 (购屋消费者要小心)
看板baking
标题[问题] 关於欠缺一味
时间Mon Jan 5 22:50:34 2009
最近学做做基本的杏仁瓦片
但是考完怎觉得欠缺一味
我的配方是
蛋白100g 白细砂糖 90g 总统牌无盐奶油 40g
日本低筋面粉30g加州甜杏仁片200g
冰过半小时之後在下去烤
因为我的小型家用烤箱无法调温度
所以就一次两片两片下去慢慢烤
我的问题就是
1.烤完的时候，吃起来怎感觉跟市售的杏仁瓦片味道不太一样
感觉好像欠缺一点香味
2.颜色上面，前面那一片我还可以烤得很漂亮
但是背面怎会白白的??请问我应该怎麽控温
因为我打算去买一台烤箱，有建议的牌子吗??
不需要到太专业,但是也不要到需要一片一片烤
3.吃起来感觉有点油的口感请问我我的奶油太多还是有建议的牌子呢??
4.另外我感觉杏仁片有点太薄吃起来不太香?闻起来也没有杏仁瓦片的香味
请各位达人可以帮我想看看,因 为我真的很想学好
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◆ From: 210.64.246.80
1F：推 cuteterisa:滴点香草精吧! 01/05 23:02
2F：推 hallmark:您是要自己吃还是营业用?加个5g的柠檬汁吧 01/06 01:46
3F：推 zo4:我也觉得是香草精@@ 01/06 02:03
4F：→ sammoo2:请我是想要营业用的,请问香草精要加多少份量？？ 01/06 10:11
5F：→ darer:杏仁酒... 01/06 12:29
6F：→ darer:可以以沙拉油替代奶油 重量减至30g 拌好後放冰箱 冰一天 01/06 12:31
7F：→ darer:冰隔夜後 杏仁片会充分吸收糖分 烤起来就会两面亮亮的了 01/06 12:32
8F：推 hallmark:营业用?您有没有计算过您一天烤箱的产能?准备卖几片? 01/07 00:22
9F：→ hallmark:以前我受训时用的烤箱可以一次烤十几片 可是即便是这样 01/07 00:25
10F：推 hallmark:产量也是很有限 但一个专业的烤箱不便宜阿..... 01/07 00:29
11F：推 Rioroute:烤箱还好…搅拌器实在是贵到一个昏倒…… 01/10 06:52