※ 引述《pufferhsuan (puffy)》之銘言： : 食譜是修改自TPC復活日記的戚風蛋糕 : http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/2164632 : 材料： : 1． 四個蛋黃，少許鹽，二號砂糖15g : 2． 沙拉油48g，柳橙原汁100mL，柳橙皮約一顆量 妳的水份會不會改得太多啦？是原始配方的2倍多也 : 3． 低筋麵粉80g，泡打粉3g 過篩備用 : 4． 四個蛋白，二號砂糖 55g : 做法： : 材料1打勻(原本打算打到微變白，但手動打到手快斷還是沒什麼變化，就放棄了)， 　　　　　　戚風的蛋黃不用打發 : 加入材料2拌勻，將3的粉類再過篩並分次加入蛋黃糊中， : 用刮刀拌至無顆粒。 : 預熱烤箱180度，並開始打蛋白，打至濕性發泡(提起寫字不會馬上消失)， 戚風打到溼性接近乾性是我個人覺得最恰當的發度 就是拿起打蛋器蛋白尖端還略微下垂 我沒用寫字來測蛋白霜過，那是用來測全蛋的打發的 : 分次拌入前述麵粉糊中，輕輕拌勻後入模 (因為沒有烤模，用煮飯用的不銹 : 鋼內鍋取代)，敲3下後放入烤箱最下層。 : 此時發現食譜上的烤溫是上火200 下火180，於是又把烤箱的溫度調為190度 : (我的烤箱是大同26公升烤箱，上下火無法分開調整)，20分鐘後改170度烤20 : 分鐘，但因插入刀子後還是有濕濕的粉沾黏，而再用180度烤10分鐘。 : 問題： : 1． 烤焙過程中蛋糕中間一直膨起，甚至脹破，但邊緣都沒有長高，是 : 我的烤模材質有問題嗎? 聽起來像火力太旺 : 2． 倒扣放涼後，邊緣有變高但原本中間膨起的部份都消氣變皺皺， : 請問這是為什麼呢? 這是正常的，是中間冷了消點氣，OK的 邊緣不可能長高吧，應是中間消了的錯覺 : 3． 蛋糕吃起來會分成兩層，靠底層那二分之一，還有邊邊跟烤模接觸 : 部份比較粗，像是烤太乾，上半部則很綿密還有點濕潤，有點像輕 : 乳酪蛋糕；請問這又是哪裡出了錯呢? 純粹是火力的問題而已 我猜你的烤箱受熱不很均勻 因為你的烤箱上下火不能分開設定溫度，有點莫可奈何 可以的話就好辦了，只要烤一半時把下火關了，改開上火即可 剛才細看了妳的配方才發現妳水份似乎放太多嘍 這也有可能是造成妳的問題3的原因... : 這是我第一個還算成功的蛋糕，問題有點多，請各位先進不吝指教! -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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