※ 引述《pufferhsuan (puffy)》之铭言： : 食谱是修改自TPC复活日记的戚风蛋糕 : http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/2164632 : 材料： : 1． 四个蛋黄，少许盐，二号砂糖15g : 2． 沙拉油48g，柳橙原汁100mL，柳橙皮约一颗量 你的水份会不会改得太多啦？是原始配方的2倍多也 : 3． 低筋面粉80g，泡打粉3g 过筛备用 : 4． 四个蛋白，二号砂糖 55g : 做法： : 材料1打匀(原本打算打到微变白，但手动打到手快断还是没什麽变化，就放弃了)， 　　　　　　戚风的蛋黄不用打发 : 加入材料2拌匀，将3的粉类再过筛并分次加入蛋黄糊中， : 用刮刀拌至无颗粒。 : 预热烤箱180度，并开始打蛋白，打至湿性发泡(提起写字不会马上消失)， 戚风打到湿性接近乾性是我个人觉得最恰当的发度 就是拿起打蛋器蛋白尖端还略微下垂 我没用写字来测蛋白霜过，那是用来测全蛋的打发的 : 分次拌入前述面粉糊中，轻轻拌匀後入模 (因为没有烤模，用煮饭用的不锈 : 钢内锅取代)，敲3下後放入烤箱最下层。 : 此时发现食谱上的烤温是上火200 下火180，於是又把烤箱的温度调为190度 : (我的烤箱是大同26公升烤箱，上下火无法分开调整)，20分钟後改170度烤20 : 分钟，但因插入刀子後还是有湿湿的粉沾黏，而再用180度烤10分钟。 : 问题： : 1． 烤焙过程中蛋糕中间一直膨起，甚至胀破，但边缘都没有长高，是 : 我的烤模材质有问题吗? 听起来像火力太旺 : 2． 倒扣放凉後，边缘有变高但原本中间膨起的部份都消气变皱皱， : 请问这是为什麽呢? 这是正常的，是中间冷了消点气，OK的 边缘不可能长高吧，应是中间消了的错觉 : 3． 蛋糕吃起来会分成两层，靠底层那二分之一，还有边边跟烤模接触 : 部份比较粗，像是烤太乾，上半部则很绵密还有点湿润，有点像轻 : 乳酪蛋糕；请问这又是哪里出了错呢? 纯粹是火力的问题而已 我猜你的烤箱受热不很均匀 因为你的烤箱上下火不能分开设定温度，有点莫可奈何 可以的话就好办了，只要烤一半时把下火关了，改开上火即可 刚才细看了你的配方才发现你水份似乎放太多喽 这也有可能是造成你的问题3的原因... : 这是我第一个还算成功的蛋糕，问题有点多，请各位先进不吝指教! -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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