作者mila14 (純米)
看板baking
標題[問題] 全麥麵粉
時間Wed Jan 21 12:13:47 2009
想做餅乾的時候發現家裡只剩中筋麵粉和全麥麵粉
不知道如果用全麥麵粉來替代低筋麵粉做餅乾行的通嗎
有人嚐試過嗎
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變色龍是為了迎合大眾
所以儘可能符合別人的期望
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.98.252
1F：推 sakido:很多餅乾都是中筋作的阿 01/21 20:04
2F：→ pinguino37:可以，注意不要反覆壓摺就不會怎樣 01/21 20:19
3F：→ mila14:很多用中筋做的餅乾，沒看過耶，我大概反覆攪太多次導致烤ꐠ 01/22 00:42
4F：→ mila14:起來太酥摟 01/22 00:43
5F：→ pinguino37:反覆摺壓怕會出筋，餅乾出筋會硬硬不酥鬆 01/22 08:57
6F：→ pinguino37:出筋是麵包饅頭在用滴，餅乾和派塔要避免 01/22 08:58