今天試做舒芙蕾 步驟我已經看了很多遍了 看似簡單~~~成品卻很失敗阿~~味道是不錯~~表面也是脆脆的 但是就是長不太高 我是按照楊桃文化出的書來做的，怕做失敗所以全部材料除以5來做 照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261389&p=35 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261391&p=37 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261390&p=36 材料： 蛋黃 12個 蛋白 12個 玉米粉 125g 牛奶A 1000g 牛奶b 250g 糖a 125g 糖b 125g 無鹽奶油 125g 香草精 糖c 300g 做法： 1.將牛奶a.奶油.糖a放入鍋中煮到滾後熄火 2.將玉米粉和糖b在另一個盆子中混合均勻 3.將2/3的牛奶b加入步驟2混合 4.蛋黃和1/3的牛奶b加入步驟3攪拌均勻，加入香草精 5.把步驟1沖入步驟4 6.用中火將步驟5邊攪拌邊煮到麵糊冒泡熄火 7.蛋白和糖c打到濕性發泡，加入步驟6的麵糊攪拌均勻 8.烤杯邊緣塗上奶油，灑上砂糖，讓砂糖均勻分布在杯緣 9.倒入麵糊，表面抹平，隔水以上火230度，下火190度烤25~30分鐘 問題： 1.煮到步驟6的時候，麵糊居然油水分離了，好多好多的油一直跑出來 2.我有把油倒掉，在和蛋白拌勻，結果烤的時候只有漲一點點，和油水分離有關嘛? 3.因為家裡沒有牛奶了，我看有些食譜是用鮮奶油做，所以我就用動鮮來做， 和這個也有關係嘛? 4.蛋白我是打到拉起來還會滴下來的程度，這樣是不是不夠發? 麻煩做過舒芙蕾的板友指點一下了 謝謝~ --

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