今天试做舒芙蕾 步骤我已经看了很多遍了 看似简单~~~成品却很失败阿~~味道是不错~~表面也是脆脆的 但是就是长不太高 我是按照杨桃文化出的书来做的，怕做失败所以全部材料除以5来做 照片：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261389&p=35 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261391&p=37 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625261390&p=36 材料： 蛋黄 12个 蛋白 12个 玉米粉 125g 牛奶A 1000g 牛奶b 250g 糖a 125g 糖b 125g 无盐奶油 125g 香草精 糖c 300g 做法： 1.将牛奶a.奶油.糖a放入锅中煮到滚後熄火 2.将玉米粉和糖b在另一个盆子中混合均匀 3.将2/3的牛奶b加入步骤2混合 4.蛋黄和1/3的牛奶b加入步骤3搅拌均匀，加入香草精 5.把步骤1冲入步骤4 6.用中火将步骤5边搅拌边煮到面糊冒泡熄火 7.蛋白和糖c打到湿性发泡，加入步骤6的面糊搅拌均匀 8.烤杯边缘涂上奶油，洒上砂糖，让砂糖均匀分布在杯缘 9.倒入面糊，表面抹平，隔水以上火230度，下火190度烤25~30分钟 问题： 1.煮到步骤6的时候，面糊居然油水分离了，好多好多的油一直跑出来 2.我有把油倒掉，在和蛋白拌匀，结果烤的时候只有涨一点点，和油水分离有关嘛? 3.因为家里没有牛奶了，我看有些食谱是用鲜奶油做，所以我就用动鲜来做， 和这个也有关系嘛? 4.蛋白我是打到拉起来还会滴下来的程度，这样是不是不够发? 麻烦做过舒芙蕾的板友指点一下了 谢谢~ --

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