※ 引述《sammoo2 (購屋消費者要小心)》之銘言： : 請問各位大大， : 我的布丁烤起來冰完之後， : 吃的口感有點偏硬 : 我的配方是: : 全蛋8個 : 蛋黃2顆 : 鮮奶640cc : 鮮奶油360cc : 砂糖50g : 香草精3cc : 第一階段 : 烤箱160度　烤了50分鐘　--->結果只有第一層是熟的剩下都是液狀 : 因為沒熟就又進行第二階段 : 第二階段大同電鍋 : 第一盤蒸20分鐘，1/2的上半部有點太乾，下半部是口感適中 : 第二盤蒸10分鐘，只有上面薄層有布丁樣子， : 剩下的下面的冰完之後還是液狀，請問是我得配方哪裡出問題了？？ : 還是應該怎樣調整呢？？第一次做布丁就失敗...好失望喔... 總液體量1 kg 糖量就應該在 100-200g 左右 蛋加太多了 看你想要的硬度跟口感為合, 以此來調配你的全蛋/蛋黃比例 一般來講1 kg 的液體量, 6顆全蛋就可以凝得不錯了 如果像是你用的還有鮮奶油, 想必是想要更滑順的口感. 那可以把其中三顆全蛋改為5顆蛋黃 火侯來講, 要烤得好, 就一定是隔水低溫加熱. 我通常都是以120度, 無上下火, 單純的以旋風烤. 如果沒旋風爐, 可用上下火轉120或140 此外 50分鐘是不夠的 如果你只是單純的混合以上的材料 (意思是起始溫度約在10-17左右) 花的時間會比較長, 約1小時~1小時20分鐘 甚至更久. 有快速法, 那就是可以先把液體加熱到大滾, 將它慢慢分三次倒入混合過的蛋與糖裡, 再加入香草精 這樣你會有平均溫度約60-70度的蛋液 再倒入模中烤的話, 只要30-50分就可以了. 判定是否熟的關鍵在於, 筷子插入不會有液體殘留 以上你沒有熟的關鍵是在於, 蛋黃的凝固溫度在68以上 你的蛋液沒有達到68度以上的溫度 (通常我會建議到90度) 所以不會凝固, 你用的配方含有大量的蛋 如果凝了應該會是一個非常硬的布丁. 但是也是要你的總溫度達到90. 因為你用的時間不足 (起始溫度太低?) 所以全部都沒有凝. 配方本身是還ok 的, 不會有蛋白質過少無法凝結這種問題. 我建議你別太急, 用低溫慢慢烤 也要隔水 用蒸的也可以, 要先蓋鍋蓋蒸15分鐘, 再打開一點縫, 繼續蒸到熟 (因為蓋緊的氣壓會過高) 別急, 過急的布丁做出來會有很多小氣孔, 很醜. 慢慢做出來的東西才有仔細品嘗的價值 加油:> --

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