※ 引述《sammoo2 (购屋消费者要小心)》之铭言： : 请问各位大大， : 我的布丁烤起来冰完之後， : 吃的口感有点偏硬 : 我的配方是: : 全蛋8个 : 蛋黄2颗 : 鲜奶640cc : 鲜奶油360cc : 砂糖50g : 香草精3cc : 第一阶段 : 烤箱160度　烤了50分钟　--->结果只有第一层是熟的剩下都是液状 : 因为没熟就又进行第二阶段 : 第二阶段大同电锅 : 第一盘蒸20分钟，1/2的上半部有点太乾，下半部是口感适中 : 第二盘蒸10分钟，只有上面薄层有布丁样子， : 剩下的下面的冰完之後还是液状，请问是我得配方哪里出问题了？？ : 还是应该怎样调整呢？？第一次做布丁就失败...好失望喔... 总液体量1 kg 糖量就应该在 100-200g 左右 蛋加太多了 看你想要的硬度跟口感为合, 以此来调配你的全蛋/蛋黄比例 一般来讲1 kg 的液体量, 6颗全蛋就可以凝得不错了 如果像是你用的还有鲜奶油, 想必是想要更滑顺的口感. 那可以把其中三颗全蛋改为5颗蛋黄 火侯来讲, 要烤得好, 就一定是隔水低温加热. 我通常都是以120度, 无上下火, 单纯的以旋风烤. 如果没旋风炉, 可用上下火转120或140 此外 50分钟是不够的 如果你只是单纯的混合以上的材料 (意思是起始温度约在10-17左右) 花的时间会比较长, 约1小时~1小时20分钟 甚至更久. 有快速法, 那就是可以先把液体加热到大滚, 将它慢慢分三次倒入混合过的蛋与糖里, 再加入香草精 这样你会有平均温度约60-70度的蛋液 再倒入模中烤的话, 只要30-50分就可以了. 判定是否熟的关键在於, 筷子插入不会有液体残留 以上你没有熟的关键是在於, 蛋黄的凝固温度在68以上 你的蛋液没有达到68度以上的温度 (通常我会建议到90度) 所以不会凝固, 你用的配方含有大量的蛋 如果凝了应该会是一个非常硬的布丁. 但是也是要你的总温度达到90. 因为你用的时间不足 (起始温度太低?) 所以全部都没有凝. 配方本身是还ok 的, 不会有蛋白质过少无法凝结这种问题. 我建议你别太急, 用低温慢慢烤 也要隔水 用蒸的也可以, 要先盖锅盖蒸15分钟, 再打开一点缝, 继续蒸到熟 (因为盖紧的气压会过高) 别急, 过急的布丁做出来会有很多小气孔, 很丑. 慢慢做出来的东西才有仔细品尝的价值 加油:> --

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