作者MicroC (胖也是型胖)
看板baking
標題[問題] 奶油打發?
時間Sun Jan 25 22:49:32 2009
新手上路 最近碰到一點小問題
作擠花餅乾時 食譜上寫
【將奶油 細砂糖混合全蛋打發】
但我看晴小姐的 他是先奶油跟糖去打發 在拌入蛋汁
請問這有啥差別嗎?
所謂打發是要一點白就可以了嗎
還是要很白?
=====題外話====
有哪一種擠花袋比較好用的阿
我在作擠花餅乾時 我的擠花袋一下就爆了
花嘴跟袋子一下就分家了ˊˋ
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◆ From: 118.168.5.6
1F：推 zo4:對啊奶油打發的意思是不是把奶油一直攪拌攪拌呢 01/26 01:51
2F：→ sorseress:我都是攪拌到發白，帶一點霜狀。 01/26 07:23
3F：推 stberry:黃色變成鵝黃色@@ 01/26 10:32
4F：→ MicroC:S大 你是有加蛋在打發 還是糖跟奶油而已呢? 01/26 10:59
5F：→ dasonumaso:蛋黃打發和奶油打發我也一直搞不大懂 01/26 12:23
6F：推 stberry:的確是先將奶油和糖粉打發 再分次加入蛋汁 01/26 14:16
7F：→ stberry:我猜想蛋黃主要是做乳化劑 結合水性液體和油 01/26 14:16
8F：推 stberry:我想那句話也是這個意思吧@@ 01/26 14:19
9F：推 sunnypie1992:可參考編號1932一文，對不同奶油打發方式有詳盡解說, 01/27 10:02
10F：→ sunnypie1992:雖然該文講的是磅蛋糕，但原理相通。 01/27 10:02
11F：→ medula29:謝謝熱心版友幫忙回答，冷藏後物必要回溫一小時再烘烤 01/27 10:33
12F：推 sunnypie1992:冷藏後不一定要回溫再烤，要視情況而定。多數餅乾／ 01/27 13:02
13F：→ sunnypie1992:派皮等奶油製品不回溫，直接烤。回溫油有溶化的可能 01/27 13:02
14F：→ sunnypie1992:烤出來就不酥鬆了。 01/27 13:03