作者MicroC (胖也是型胖)
看板baking
标题[问题] 奶油打发?
时间Sun Jan 25 22:49:32 2009
新手上路 最近碰到一点小问题
作挤花饼乾时 食谱上写
【将奶油 细砂糖混合全蛋打发】
但我看晴小姐的 他是先奶油跟糖去打发 在拌入蛋汁
请问这有啥差别吗?
所谓打发是要一点白就可以了吗
还是要很白?
=====题外话====
有哪一种挤花袋比较好用的阿
我在作挤花饼乾时 我的挤花袋一下就爆了
花嘴跟袋子一下就分家了ˊˋ
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◆ From: 118.168.5.6
1F：推 zo4:对啊奶油打发的意思是不是把奶油一直搅拌搅拌呢 01/26 01:51
2F：→ sorseress:我都是搅拌到发白，带一点霜状。 01/26 07:23
3F：推 stberry:黄色变成鹅黄色@@ 01/26 10:32
4F：→ MicroC:S大 你是有加蛋在打发 还是糖跟奶油而已呢? 01/26 10:59
5F：→ dasonumaso:蛋黄打发和奶油打发我也一直搞不大懂 01/26 12:23
6F：推 stberry:的确是先将奶油和糖粉打发 再分次加入蛋汁 01/26 14:16
7F：→ stberry:我猜想蛋黄主要是做乳化剂 结合水性液体和油 01/26 14:16
8F：推 stberry:我想那句话也是这个意思吧@@ 01/26 14:19
9F：推 sunnypie1992:可参考编号1932一文，对不同奶油打发方式有详尽解说, 01/27 10:02
10F：→ sunnypie1992:虽然该文讲的是磅蛋糕，但原理相通。 01/27 10:02
11F：→ medula29:谢谢热心版友帮忙回答，冷藏後物必要回温一小时再烘烤 01/27 10:33
12F：推 sunnypie1992:冷藏後不一定要回温再烤，要视情况而定。多数饼乾／ 01/27 13:02
13F：→ sunnypie1992:派皮等奶油制品不回温，直接烤。回温油有溶化的可能 01/27 13:02
14F：→ sunnypie1992:烤出来就不酥松了。 01/27 13:03