※ 引述《kyh28 (星星的眼淚滿天的風雪)》之銘言： : 我今天心血來潮做個巧克力餅乾 : 沒想到第一次成品出來硬的像石頭 : 我是依照"讚不絕口的幸福甜點"這本書 馬上成功!巧克力餅乾食譜 : *材料(約15個分) : 低筋麵粉.............70g : 可可亞(無糖).........30g : 糖粉.................50g : 泡打粉...........1/4小匙 : 沙拉油.............2大匙 : 香草油(有的話).....2~3滴 : 牛奶...............2大匙 : *做法 : 1.烤盤鋪上烤箱紙 將烤箱預熱180度 : 攪拌盆內放進低筋麵粉,可可亞,糖粉,泡打粉 : 以打蛋器混合均勻 : 2.把沙拉油,香草油,牛奶 按照順序放進步驟1裡 : 邊放入邊用橡皮刀稍微攪拌 : 3.將步驟2用較大的保鮮膜包起, : 隔著保鮮膜搓揉成麵糰 : 4.做成一口大小(約12~15g)的圓形,排放在烤盤 : 以烤箱烤約15分鐘 : 烤好後,直接放在烤盤上待涼(熱的時候易碎,請小心) : 問題:我發現當我在做餅乾的時候,如果依照食譜上建議的時間送進烤箱 : 常常會有烤焦的嫌疑,為什麼會這樣呢? 每個烤箱的溫度不同，要自行調整，不能完全照書烤。 而且你有減少份量，至少烤焙時間就要縮短。 : 所以第二次做的時候,我只烤了7分鐘+大約5分鐘上面多放烤箱紙 : 成品出來就不會硬的像石頭了,可是一咬 : 覺得外層有點硬,沒有餅乾脆脆的感覺 餅乾口感太硬我會覺得是搓揉過度 試著儘量少搓揉，麵糰輕拍能塑形就好 成糰後要放入冰箱鬆弛個十來分鐘，再進行整形 : 內層也粉粉的 : 是哪裡出了問題呢? : 另外,我用橄欖油代替沙拉油有關係嗎? 橄欖油代替沙拉油造成的影響我不確定 但不同的油脂吃起來口感肯定不同 酥油會比奶油酥 奶油比沙拉油酥 : 還有,從第三步驟開始,我全程都是用保鮮膜搓揉成麵糰+做成一口大小 : 要不然麵糰會整個散掉,我以前做餅乾都可以直接用手揉的 : 這樣話要怎麼改進這款食譜呢? : 要不然我每次看到中意的食譜都是一次要做到50個分 : 我也不知是不是直接等比例縮減就好?>"< : 不好意思問題很多,先謝謝大家了! m(_ _)m -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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