※ 引述《kyh28 (星星的眼泪满天的风雪)》之铭言： : 我今天心血来潮做个巧克力饼乾 : 没想到第一次成品出来硬的像石头 : 我是依照"赞不绝口的幸福甜点"这本书 马上成功!巧克力饼乾食谱 : *材料(约15个分) : 低筋面粉.............70g : 可可亚(无糖).........30g : 糖粉.................50g : 泡打粉...........1/4小匙 : 沙拉油.............2大匙 : 香草油(有的话).....2~3滴 : 牛奶...............2大匙 : *做法 : 1.烤盘铺上烤箱纸 将烤箱预热180度 : 搅拌盆内放进低筋面粉,可可亚,糖粉,泡打粉 : 以打蛋器混合均匀 : 2.把沙拉油,香草油,牛奶 按照顺序放进步骤1里 : 边放入边用橡皮刀稍微搅拌 : 3.将步骤2用较大的保鲜膜包起, : 隔着保鲜膜搓揉成面团 : 4.做成一口大小(约12~15g)的圆形,排放在烤盘 : 以烤箱烤约15分钟 : 烤好後,直接放在烤盘上待凉(热的时候易碎,请小心) : 问题:我发现当我在做饼乾的时候,如果依照食谱上建议的时间送进烤箱 : 常常会有烤焦的嫌疑,为什麽会这样呢? 每个烤箱的温度不同，要自行调整，不能完全照书烤。 而且你有减少份量，至少烤焙时间就要缩短。 : 所以第二次做的时候,我只烤了7分钟+大约5分钟上面多放烤箱纸 : 成品出来就不会硬的像石头了,可是一咬 : 觉得外层有点硬,没有饼乾脆脆的感觉 饼乾口感太硬我会觉得是搓揉过度 试着尽量少搓揉，面团轻拍能塑形就好 成团後要放入冰箱松弛个十来分钟，再进行整形 : 内层也粉粉的 : 是哪里出了问题呢? : 另外,我用橄榄油代替沙拉油有关系吗? 橄榄油代替沙拉油造成的影响我不确定 但不同的油脂吃起来口感肯定不同 酥油会比奶油酥 奶油比沙拉油酥 : 还有,从第三步骤开始,我全程都是用保鲜膜搓揉成面团+做成一口大小 : 要不然面团会整个散掉,我以前做饼乾都可以直接用手揉的 : 这样话要怎麽改进这款食谱呢? : 要不然我每次看到中意的食谱都是一次要做到50个分 : 我也不知是不是直接等比例缩减就好?>"< : 不好意思问题很多,先谢谢大家了! m(_ _)m -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.160.232