作者cokemaniac ()
看板baking
標題[問題] 堅硬紮實的黑豆吐司
時間Wed Jan 28 10:44:35 2009
昨天家裡剛買了新的麵包機
由於媽媽不吃乳製品 改良了一下表訂的食譜
高筋麵粉570g 全麥麵粉50g
鹽2t 黑豆粉(奶粉)2T 葡萄籽油(奶油)2.5T
糖2T 豆漿(水)410ml 酵母 1.25t
發酵的時間是依照麵包機吐司麵包的行程1:50~2:20
成果是外殼十分堅硬的雜糧麵包
裡面組織明顯沒有發好 幾乎緊密的黏在一起(偏濕軟的口感近似蒸糕= =)
搜尋網路上的作法跟心得文 看到大家的麵包都可愛的塞滿麵包機內鍋
不禁悲從中來T^T 其實我正準備出門買低筋麵粉來做搭配
希望藉此可以得到鬆軟可口的麵包
請問各位高明的板友們這個成分是否哪邊出了問題
目前我只想到下次要用全麥麵包的行程 多發酵半小時左右...
感激不盡<(_*_)>
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╭ 喂~快折回去阿長老...
╭ ..........
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毫無回應，就只是個長老║
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◆ From: 218.162.122.37
※ cokemaniac:轉錄至看板 cookclub 01/28 10:46
1F：推 sunnypie1992:成份看起來還OK，應該是你選了吐司功能的結果。選全 01/28 12:59
2F：→ sunnypie1992:麥麵包功能應該會比較好。 01/28 12:59
3F：推 sunnypie1992:酵母通常加1%,所以應加到6.2g>2t 你的酵母似乎少了些 01/28 13:03
4F：推 sunnypie1992:越看成份越多可討論，另外回一篇好了。 01/28 13:06