※ 引述《cokemaniac ()》之銘言： : 昨天家裡剛買了新的麵包機 : 由於媽媽不吃乳製品 改良了一下表訂的食譜 : 高筋麵粉570g 全麥麵粉50g : 鹽2t 黑豆粉(奶粉)2T 葡萄籽油(奶油)2.5T : 糖2T 豆漿(水)410ml 酵母 1.25t : 發酵的時間是依照麵包機吐司麵包的行程1:50~2:20 : 成果是外殼十分堅硬的雜糧麵包 : 裡面組織明顯沒有發好 幾乎緊密的黏在一起(偏濕軟的口感近似蒸糕= =) : 搜尋網路上的作法跟心得文 看到大家的麵包都可愛的塞滿麵包機內鍋 : 不禁悲從中來T^T 其實我正準備出門買低筋麵粉來做搭配 : 希望藉此可以得到鬆軟可口的麵包 : 請問各位高明的板友們這個成分是否哪邊出了問題 : 目前我只想到下次要用全麥麵包的行程 多發酵半小時左右... : 感激不盡<(_*_)> 原配方換算百分比如下： 粉（高筋＋全麥）＝620g 620/100=6.2 鹽2t=10g=1.6% 油2.5T=28g=4.5%... 偏低 糖2T=25g=4%........很低 豆漿410ml<66%..... 可接受(一開始我只看一下水份, 才說配方還OK) (說小於6.6是因為豆漿裡還有固形物, 不全然是水) 酵母1.25t=3.75g=0.6%... 一般會用到1%=6.2g>2t, 建議用2t 我個人不喜歡在麵包裡加低筋麵粉 頂多加點中筋吧 而且只在圓麵包裡加 吐司要發到大大的 還是用高筋筋性才夠 特別是你還加了全麥, 筋度已降低了 不需加中筋或低筋啦 建議加的是油, 糖和酵母 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.167.252 ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.160.96 (02/01 18:33)