※ 引述《cokemaniac ()》之铭言： : 昨天家里刚买了新的面包机 : 由於妈妈不吃乳制品 改良了一下表订的食谱 : 高筋面粉570g 全麦面粉50g : 盐2t 黑豆粉(奶粉)2T 葡萄籽油(奶油)2.5T : 糖2T 豆浆(水)410ml 酵母 1.25t : 发酵的时间是依照面包机吐司面包的行程1:50~2:20 : 成果是外壳十分坚硬的杂粮面包 : 里面组织明显没有发好 几乎紧密的黏在一起(偏湿软的口感近似蒸糕= =) : 搜寻网路上的作法跟心得文 看到大家的面包都可爱的塞满面包机内锅 : 不禁悲从中来T^T 其实我正准备出门买低筋面粉来做搭配 : 希望藉此可以得到松软可口的面包 : 请问各位高明的板友们这个成分是否哪边出了问题 : 目前我只想到下次要用全麦面包的行程 多发酵半小时左右... : 感激不尽<(_*_)> 原配方换算百分比如下： 粉（高筋＋全麦）＝620g 620/100=6.2 盐2t=10g=1.6% 油2.5T=28g=4.5%... 偏低 糖2T=25g=4%........很低 豆浆410ml<66%..... 可接受(一开始我只看一下水份, 才说配方还OK) (说小於6.6是因为豆浆里还有固形物, 不全然是水) 酵母1.25t=3.75g=0.6%... 一般会用到1%=6.2g>2t, 建议用2t 我个人不喜欢在面包里加低筋面粉 顶多加点中筋吧 而且只在圆面包里加 吐司要发到大大的 还是用高筋筋性才够 特别是你还加了全麦, 筋度已降低了 不需加中筋或低筋啦 建议加的是油, 糖和酵母 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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