作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 坚硬紮实的黑豆吐司
时间Wed Jan 28 13:19:56 2009
※ 引述《cokemaniac ()》之铭言:
: 昨天家里刚买了新的面包机
: 由於妈妈不吃乳制品 改良了一下表订的食谱
: 高筋面粉570g 全麦面粉50g
: 盐2t 黑豆粉(奶粉)2T 葡萄籽油(奶油)2.5T
: 糖2T 豆浆(水)410ml 酵母 1.25t
: 发酵的时间是依照面包机吐司面包的行程1:50~2:20
: 成果是外壳十分坚硬的杂粮面包
: 里面组织明显没有发好 几乎紧密的黏在一起(偏湿软的口感近似蒸糕= =)
: 搜寻网路上的作法跟心得文 看到大家的面包都可爱的塞满面包机内锅
: 不禁悲从中来T^T 其实我正准备出门买低筋面粉来做搭配
: 希望藉此可以得到松软可口的面包
: 请问各位高明的板友们这个成分是否哪边出了问题
: 目前我只想到下次要用全麦面包的行程 多发酵半小时左右...
: 感激不尽<(_*_)>
原配方换算百分比如下:
粉(高筋+全麦)=620g
620/100=6.2
盐2t=10g=1.6%
油2.5T=28g=4.5%... 偏低
糖2T=25g=4%........很低
豆浆410ml<66%..... 可接受(一开始我只看一下水份, 才说配方还OK)
(说小於6.6是因为豆浆里还有固形物, 不全然是水)
酵母1.25t=3.75g=0.6%... 一般会用到1%=6.2g>2t, 建议用2t
我个人不喜欢在面包里加低筋面粉
顶多加点中筋吧
而且只在圆面包里加
吐司要发到大大的
还是用高筋筋性才够
特别是你还加了全麦, 筋度已降低了
不需加中筋或低筋啦
建议加的是油, 糖和酵母
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1F:→ sunnypie1992:忘了说, 盐我习惯加2% 01/28 13:21
2F:推 cokemaniac:天阿!!!万分感激<(_*_)> 01/28 14:42
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