食譜是按照周老師的方法 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17475022 Pita　8個 材料： 溫水………………240克 快發乾酵母………1/2大匙 高筋麵粉…………300克 低筋麵粉…………100克 鹽…………………1小匙 細白砂糖…………1大匙 橄欖油……………1大匙 ================================================================== (我的是減半) 其中周老師用的快發 因為我買的是乾酵母 所以用量上可能有誤差 我的作法是 全部材料都丟進鋼盆裡 然後加入溫熱水 即開始手工攪拌 結果麵糰整個很濕黏 囧 有種水太多的感覺 中間還一度以為是不是份量抄錯 就自作主張 又加了50g的高筋 溼黏的情況是有改善一點 但是怎麼柔都還是不能很固定 (不能很固定的意思是說 麵糰黏在我手上跟鋼盆之間 手一拔起 麵團就變口香糖) 後來我趕著出門 只好把它用棉被蓋著 勉強算是在發酵(?) 回來的時候 好像有變大一點點(?) 可是我也沒管它 因為好像是失敗了 就裝在塑膠袋裡 早上醒來卻發現它有明顯變大的趨勢 可是是虛胖 =___= 因為我一拍它就扁了 接著我又把它跟昨天另外一團作失敗的(只有全麥200+高筋200+水150)混在一起 揉好丟在乾燒的電鍋30分鐘 時間到結果表面是成濕黏狀的(我有蓋布) ============================================================================= 老師的文章裡有提到: 把材料一樣一樣加在一起，攪拌成團，再用力揉大約5分鐘，成為均勻但有點軟 黏的麵團，不可以加手粉。 1.請問"軟黏"是指說無法到"三光"的意思嗎 (但是我在其他食譜看到pita麵糰的圖片好像都有呈光滑狀) 2.發酵完以後還是很軟黏 請問這是正常的嗎?pita的特性? 3.請問食譜寫發酵30m 如果延長到六七個小時會怎樣呢?(用的是乾酵母) =___=不好意思 問題很囉唆 3. --

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