作者luffyll (大老鼠)
看板baking
標題[問題] 打出來的蛋白消很快
時間Wed Feb 4 18:12:53 2009
請問各位前輩...
因為家人想賣雞蛋糕
有去買食譜回來試著做
材料：
(a) 4顆蛋
3/4杯細糖
(b) 1.5杯低筋麵粉
1小匙泡打粉
(c) 1杯牛奶
3大匙沙拉油
少量香草精
步驟：
1.把全蛋打發後慢慢加入細糖,繼續打發
2.把 b材料過篩加入 a,輕拌
3.再把 c材料混和加入 a+b
-------------
困擾
1.烤爐有先預熱,可是成品做出來不膨,
顏色沒有向外面賣的那樣很均勻的咖啡色,表面還有小坑洞..
2.而且材料放久後就會消下去
之後做出來的蛋糕就會很結實,家人說吃起來很像發糕...OTZ
-------------
問題
1.外觀不好看而且還有小坑洞,要怎麼解決阿 @@
2.因為如果正式賣的話,份量應該會更多,有辦法讓材料消慢一點嗎?
3.可以拿去冰嗎 ?否則材料有加蛋之類的東西 ,怕會壞掉
麻煩各位前輩了...＠＠
--
美貌是遞減的，智慧是遞增的
聰明的人會選有智慧的另一半。
我告訴女朋友這個道理，可是她卻說我笨笨的....
※ 編輯: luffyll 來自: 118.160.32.180 (02/04 18:29)
1F：→ weone:要是我會糖跟蛋一起打發,我覺得糖逐量往下加會刺破泡 02/04 20:20
2F：→ luffyll:因為我剛開始泡泡都還OK,後來放久以後就開始消掉,是不是 02/04 22:01
3F：→ luffyll:問題?因為加牛奶下去有明顯消很多 02/04 22:02
4F：→ luffyll:謝謝一樓喔 ^^ 我會試試看你說的方法 02/04 22:03
5F：推 olivia0119:放久本來就會消泡的喔 02/04 23:38
6F：→ luffyll:那麼要怎麼消泡的狀態,烤出來還是膨膨的??有技巧嗎 02/04 23:54
7F：推 ansor:外面雞蛋糕幾乎都用預拌粉.除非你現打蛋白.否則都會消泡 02/05 00:37
9F：→ sunnypie1992:我知道你問的不是蜂蜜蛋糕，原理相通。 02/05 22:36
10F：→ luffyll:非常感謝樓上各位 我再試試看 ^^ 成果如何會再上來回報 02/06 12:00
11F：→ sunnypie1992:補充一下：現打蛋白放久了也是會消泡，加SP才是可以 02/06 12:37
12F：→ sunnypie1992:拉長時間不消泡的方法,但時間久了仍然會消泡. 02/06 12:38
13F：→ luffyll:後來我媽去烘培教室學了....謝謝大家的指導 02/24 00:54