作者luffyll (大老鼠)
看板baking
标题[问题] 打出来的蛋白消很快
时间Wed Feb 4 18:12:53 2009
请问各位前辈...
因为家人想卖鸡蛋糕
有去买食谱回来试着做
材料：
(a) 4颗蛋
3/4杯细糖
(b) 1.5杯低筋面粉
1小匙泡打粉
(c) 1杯牛奶
3大匙沙拉油
少量香草精
步骤：
1.把全蛋打发後慢慢加入细糖,继续打发
2.把 b材料过筛加入 a,轻拌
3.再把 c材料混和加入 a+b
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困扰
1.烤炉有先预热,可是成品做出来不膨,
颜色没有向外面卖的那样很均匀的咖啡色,表面还有小坑洞..
2.而且材料放久後就会消下去
之後做出来的蛋糕就会很结实,家人说吃起来很像发糕...OTZ
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问题
1.外观不好看而且还有小坑洞,要怎麽解决阿 @@
2.因为如果正式卖的话,份量应该会更多,有办法让材料消慢一点吗?
3.可以拿去冰吗 ?否则材料有加蛋之类的东西 ,怕会坏掉
麻烦各位前辈了...＠＠
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美貌是递减的，智慧是递增的
聪明的人会选有智慧的另一半。
我告诉女朋友这个道理，可是她却说我笨笨的....
※ 编辑: luffyll 来自: 118.160.32.180 (02/04 18:29)
1F：→ weone:要是我会糖跟蛋一起打发,我觉得糖逐量往下加会刺破泡 02/04 20:20
2F：→ luffyll:因为我刚开始泡泡都还OK,後来放久以後就开始消掉,是不是 02/04 22:01
3F：→ luffyll:问题?因为加牛奶下去有明显消很多 02/04 22:02
4F：→ luffyll:谢谢一楼喔 ^^ 我会试试看你说的方法 02/04 22:03
5F：推 olivia0119:放久本来就会消泡的喔 02/04 23:38
6F：→ luffyll:那麽要怎麽消泡的状态,烤出来还是膨膨的??有技巧吗 02/04 23:54
7F：推 ansor:外面鸡蛋糕几乎都用预拌粉.除非你现打蛋白.否则都会消泡 02/05 00:37
9F：→ sunnypie1992:我知道你问的不是蜂蜜蛋糕，原理相通。 02/05 22:36
10F：→ luffyll:非常感谢楼上各位 我再试试看 ^^ 成果如何会再上来回报 02/06 12:00
11F：→ sunnypie1992:补充一下：现打蛋白放久了也是会消泡，加SP才是可以 02/06 12:37
12F：→ sunnypie1992:拉长时间不消泡的方法,但时间久了仍然会消泡. 02/06 12:38
13F：→ luffyll:後来我妈去烘培教室学了....谢谢大家的指导 02/24 00:54