作者darer (與咖啡巧克力為伍)
看板baking
標題Re: [問題] 請問!我的提拉米蘇太稀 有人可以給建議 …
時間Fri Feb 6 21:27:49 2009
依照原po的配方總重來算的話 如果要可以切成塊狀 個人建議加入4片吉利丁
吉利丁使用方法 : 1.吉利丁以略冰的熟水(可以喝的)覆水
2.把覆水後的吉利丁擠乾 有些外國chef會用廚房紙巾把水吸乾
3.可以以隔水加熱的方式 加進一點點鮮奶油 一起融化
4.加入mousse麵糊裡 以打蛋器拌勻 拌勻後再加入鮮奶油拌勻
原PO的問題 第一點 因為吉利丁吸附水份的能力有限 而且是冷凝膠
用熱水泡會整個融掉喔
附帶一提 生蛋比較危險 建議蛋黃做成炸彈麵糊 稍微殺菌一下
蛋白的話可以考慮用意式蛋白糖 但是糖量得降低些
希望能有些幫助
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◆ From: 122.116.38.98
1F：推 s1h0a2n4e:可以請問炸彈麵糊跟意式蛋白糖是什麼嘛..(也想做提拉XD) 02/07 22:07
2F：→ darer:炸彈麵糊就是先煮糖漿煮到105度 同時間把蛋黃打到微發 02/08 18:49
3F：→ darer:糖漿到105度之後 以邊下邊攪拌的方式下到蛋黃麵糊去 02/08 18:50
4F：→ darer:再繼續打到冷卻 就好了 意式蛋白只是把蛋黃改成蛋白而已 02/08 18:51
5F：→ darer:不妨去書局翻翻藍帶的教科書 寫得很清楚喔 02/08 18:54
6F：推 s1h0a2n4e:多增長了不少知識~感謝：） 02/09 19:46