作者darer (与咖啡巧克力为伍)
看板baking
标题Re: [问题] 请问!我的提拉米苏太稀 有人可以给建议 …
时间Fri Feb 6 21:27:49 2009
依照原po的配方总重来算的话 如果要可以切成块状 个人建议加入4片吉利丁
吉利丁使用方法 : 1.吉利丁以略冰的熟水(可以喝的)覆水
2.把覆水後的吉利丁挤乾 有些外国chef会用厨房纸巾把水吸乾
3.可以以隔水加热的方式 加进一点点鲜奶油 一起融化
4.加入mousse面糊里 以打蛋器拌匀 拌匀後再加入鲜奶油拌匀
原PO的问题 第一点 因为吉利丁吸附水份的能力有限 而且是冷凝胶
用热水泡会整个融掉喔
附带一提 生蛋比较危险 建议蛋黄做成炸弹面糊 稍微杀菌一下
蛋白的话可以考虑用意式蛋白糖 但是糖量得降低些
希望能有些帮助
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.38.98
1F：推 s1h0a2n4e:可以请问炸弹面糊跟意式蛋白糖是什麽嘛..(也想做提拉XD) 02/07 22:07
2F：→ darer:炸弹面糊就是先煮糖浆煮到105度 同时间把蛋黄打到微发 02/08 18:49
3F：→ darer:糖浆到105度之後 以边下边搅拌的方式下到蛋黄面糊去 02/08 18:50
4F：→ darer:再继续打到冷却 就好了 意式蛋白只是把蛋黄改成蛋白而已 02/08 18:51
5F：→ darer:不妨去书局翻翻蓝带的教科书 写得很清楚喔 02/08 18:54
6F：推 s1h0a2n4e:多增长了不少知识~感谢：） 02/09 19:46