作者chubw (123)
看板baking
標題[問題] 麵包有麵粉味
時間Sun Feb 8 08:37:17 2009
想請教板上的麵包達人:
我做的麵包都有麵粉味和酵母味
(已經烤熟囉,口感也還不錯呢)
這讓我感到有點挫折,因為市售的麵包都好香呢!
不知道是什麼原因?
有什麼辦法可以改善呢?
ps：所添加的酵母,已比食譜的份量還減量了
但酵母味依舊存在?
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◆ From: 61.228.176.227
1F：推 pinguino37:酵母味是說速酵粉那種有點像魚飼料的味道嗎？ 02/08 08:42
2F：→ pinguino37:我覺得速酵做出來的麵包還好耶，沒有什麼奇怪的味道 02/08 08:44
3F：→ pinguino37:不過有些人不喜歡那味道 02/08 08:45
4F：→ chubw:我用過"真好家""日正"都有味道(就是你說的魚飼料味)耶.... 02/08 08:47
5F：→ chubw:這兩種是"速酵"還是""乾酵母"我也搞不太清楚@.@ 02/08 08:48
6F：→ pinguino37:乾酵母就是乾的酵母，你看到的酵母粉都可以稱乾酵母 02/08 09:08
7F：→ pinguino37:硬要分的話1加水活化的乾酵母 2可拌入粉類直接用的速酵 02/08 09:10
8F：→ mrschiu:加香草粉看看 02/08 15:10
9F：推 sunnypie1992:換麵粉試試看, 曰正的...找一家生意好的雜糧行買麵粉 02/08 22:57
10F：→ sunnypie1992:生意好，麵粉自然新鮮。 02/08 22:58
11F：→ meisterhaft:日正的很差嗎? [不過它易得性真的很高~~~] 02/08 23:13
12F：→ pinguino37:頂好有種半公斤綠色包裝的麵粉千萬別買，味道很舊 = = 02/08 23:21
13F：→ springwimt:很舊？ 02/09 19:11
15F：→ sunnypie1992:很舊=不新^^ 02/09 19:25
16F：推 meisterhaft:哇,那有辦法自己弄出"很舊的麵粉味嗎?"因為沒有實際 02/09 20:19
17F：→ meisterhaft:意識過麵粉味道的新鮮度,所以真的無從分辨起~ 02/09 20:19
18F：推 pufferhsuan:我做歐式麵包也有“麵粉味”的困擾! 02/10 09:45