作者mila14 (純米)
看板baking
標題[問題] 用牛奶取代水
時間Mon Feb 9 10:56:22 2009
想請位各位大師，或是有曾經用牛奶替代水來製作麵包的各位
不知道以這種方式來進行發酵，是否會較不易發酵成功?
所需發酵的時間會較一般的時間較長呢?
我用孟孟夫人『每天花5分鐘做麵包』的4/1份量
材料中的水全部用牛奶替代，冰箱中的麵包現在好像發酵不太起來
大概失敗了
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變色龍是為了迎合大眾
所以儘可能符合別人的期望
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.96.117
1F：推 clare0208:我做麵包都用牛奶取代水,但是完全沒有發不起來的問題! 02/09 13:04
2F：推 olivia0119:我也都是用牛奶代替水~你牛奶是不是冰的就加進去啦? 02/09 14:07
3F：→ olivia0119:牛奶加熱一下在加入會比較好~冰的好像真的會比較久 02/09 14:08
4F：→ ansor:配方中的水若改成牛奶的話.量其實要比水多再多20%喔! 02/09 15:53
5F：→ ansor:牛奶本身並不會影響發酵.麵糰冰入冰箱本來就會發的比較慢 02/09 15:53
6F：→ ansor:低溫會降低酵母活性.依舊會發酵.但是很慢很慢.今天天氣很好 02/09 15:54
7F：→ ansor:建議拿到室溫發酵.再不行就確認一下是不是酵母的問題囉 02/09 15:56
8F：→ mila14:我是用常溫的牛奶 02/09 19:05
9F：→ mila14:用常溫發酵不知道大概要差不多多久呢，現在的天氣來說 02/09 19:06
10F：→ mila14:烤箱若溫度不夠高似乎會有烤不熟的情形 02/09 19:07
11F：→ mila14:我用178度15分鐘 02/09 19:08
12F：→ mila14:內部組織有些像發糕的感覺不像一般麵包，不過第一次做到這 02/09 19:24
13F：→ mila14:第一次做到很軟的麵包 02/09 19:31
14F：→ pufferhsuan:樓上說的是用「五分鐘做麵包」配方嗎? 我覺得這份 02/10 09:40
15F：→ pufferhsuan:那份配方含水量高 容易烤不透 要整型成較小的麵包 02/10 09:42
16F：→ mila14:原來如此阿，不過孟孟夫人沒有把它用成小的份量耶 02/10 16:53
17F：→ mila14:是五分鐘做麵包的配方沒錯，但我還是失敗了 02/10 16:54