作者mila14 (纯米)
看板baking
标题[问题] 用牛奶取代水
时间Mon Feb 9 10:56:22 2009
想请位各位大师，或是有曾经用牛奶替代水来制作面包的各位
不知道以这种方式来进行发酵，是否会较不易发酵成功?
所需发酵的时间会较一般的时间较长呢?
我用孟孟夫人『每天花5分钟做面包』的4/1份量
材料中的水全部用牛奶替代，冰箱中的面包现在好像发酵不太起来
大概失败了
--
变色龙是为了迎合大众
所以尽可能符合别人的期望
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.96.117
1F：推 clare0208:我做面包都用牛奶取代水,但是完全没有发不起来的问题! 02/09 13:04
2F：推 olivia0119:我也都是用牛奶代替水~你牛奶是不是冰的就加进去啦? 02/09 14:07
3F：→ olivia0119:牛奶加热一下在加入会比较好~冰的好像真的会比较久 02/09 14:08
4F：→ ansor:配方中的水若改成牛奶的话.量其实要比水多再多20%喔! 02/09 15:53
5F：→ ansor:牛奶本身并不会影响发酵.面团冰入冰箱本来就会发的比较慢 02/09 15:53
6F：→ ansor:低温会降低酵母活性.依旧会发酵.但是很慢很慢.今天天气很好 02/09 15:54
7F：→ ansor:建议拿到室温发酵.再不行就确认一下是不是酵母的问题罗 02/09 15:56
8F：→ mila14:我是用常温的牛奶 02/09 19:05
9F：→ mila14:用常温发酵不知道大概要差不多多久呢，现在的天气来说 02/09 19:06
10F：→ mila14:烤箱若温度不够高似乎会有烤不熟的情形 02/09 19:07
11F：→ mila14:我用178度15分钟 02/09 19:08
12F：→ mila14:内部组织有些像发糕的感觉不像一般面包，不过第一次做到这 02/09 19:24
13F：→ mila14:第一次做到很软的面包 02/09 19:31
14F：→ pufferhsuan:楼上说的是用「五分钟做面包」配方吗? 我觉得这份 02/10 09:40
15F：→ pufferhsuan:那份配方含水量高 容易烤不透 要整型成较小的面包 02/10 09:42
16F：→ mila14:原来如此阿，不过孟孟夫人没有把它用成小的份量耶 02/10 16:53
17F：→ mila14:是五分钟做面包的配方没错，但我还是失败了 02/10 16:54