有圖無音樂好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/liling811/22656331 "Texas sheet cake"是德州代表性的蛋糕 如同它的名字所示,是在淺烤盤上烤出來的一大片蛋糕 加上做法十分簡單,只要攪拌就好,不需要電動打蛋器 很適合眾人聚會的場合帶去和一堆人分享 這種蛋糕的特色 是在巧克力蛋糕剛烤出來的時候,淋上一層巧克力糖霜,再灑上核果碎粒 等到冷卻便形成三種口感 最上層是硬脆的核果層和變硬的糖霜 中間是糖霜和熱巧克力蛋糕融在一起有點黏牙的感覺 而最下層就是溼潤香濃的巧克力蛋糕體 我手上這本雜誌: "The best of America's test kitchen:Best recipes and reviews 2009" 裡面介紹了這種蛋糕,並改良出最佳口感的食譜 傳統的這種巧克力蛋糕是用可可粉,奶油,牛奶,麵粉,蛋,糖等組成 吃起來奶油味較重,口感也較輕 這個食譜的作者改用苦甜巧克力磚 不僅增加濃郁的巧克力風味,也讓蛋糕質地更濕潤 另外用酸奶(sour cream)代替牛奶,並用植物油取代部分奶油 在巧克力糖霜方面也做了一些改良 但是,由奶油,鮮奶油,糖粉,玉米糖漿,可可粉組成的糖霜,看起來太甜膩了 光吃底部濃郁的巧克力蛋糕已經幸福到有罪惡感 我還是犧牲一點完美的口感吧 以下便是巧克力蛋糕體的食譜 (我將雜誌上食譜的分量減半,糖量又再減半) 1.中筋麵粉1 cup(我用低筋,口感更細緻) 2.糖1/3 cup(我覺得甜度剛好,不過食譜上用的是一杯的糖!!嗜甜者請斟酌加量) 3.小蘇打粉1/4t 4.鹽1/4t A.上述粉類過篩後混合 5.室溫的蛋2顆(原食譜是一顆全蛋和一顆蛋黃,但我懶得分蛋) 6.香草精1t (可省) 7.酸奶(sour cream)1/8 cup B.蛋打勻後加入香草精和酸奶拌勻 8.奶油2T 9.植物油3/8 cup 10.水3/8 cup 11.可可粉1/4 cup 12.牛奶巧克力磚和苦甜(bittersweet)巧克力磚各2盎司(原食譜是全用半甜(semisweet)巧克力, 我家裡是剛好剩上面兩種巧克力磚,就拿來用囉) 13.杏仁片適量(原食譜用胡桃,可以放任何自己喜歡的堅果) C.將上述8~12放在鍋子內,用中火加熱到呈現滑順狀態 D.將C的巧克力漿倒入A的粉類中,拌勻 E.再將B的蛋糊倒入D中,拌勻 F.將E倒入上好油或是鋪上烘烤紙的淺烤盤中,灑上杏仁片 (我的烤盤是13吋,麵糊沒有完全填滿烤盤,邊緣較薄) G.烤箱預熱華氏350度(約攝氏180度),烤約18~20分鐘 牙籤插入中心,拔出來沒有麵糰沾黏即可(有一點沾黏其實也沒關係) 這蛋糕口感真的很棒 又溼潤巧克力又非常濃郁 很像布朗尼 做成薄薄的加上脆脆的杏仁片,吃起來較沒有負擔 很涮嘴的~ ps:還是附上食譜中糖霜的作法好了 想要嘗試奢華三層口感的人可以試試看:) 1.奶油半條(=4T) 2.鮮奶油(heavy cream) 1/4 cup 3.可可粉1/4 cup 4.玉米糖漿(light corn syrup)0.5T(我沒有看過這東西) 5.糖粉(confectioner's sugar)1.5 cup 6.香草精 0.5T A.在蛋糕快烤好約五分鐘前,將1~3在鍋中以中火加熱,拌勻至滑順,離火 B.拌入糖粉和香草精 C.蛋糕一出爐就將B倒入熱蛋糕上,再鋪上核果類 (一定要在蛋糕熱的時候鋪上糖霜喔!口感才會好!) D.將蛋糕在室溫冷卻1小時左右,冰入冰箱讓糖霜成形 E.冰約一小時以上就能拿出來切片食用~ --

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