有图无音乐好读网志版 http://www.wretch.cc/blog/liling811/22656331 "Texas sheet cake"是德州代表性的蛋糕 如同它的名字所示,是在浅烤盘上烤出来的一大片蛋糕 加上做法十分简单,只要搅拌就好,不需要电动打蛋器 很适合众人聚会的场合带去和一堆人分享 这种蛋糕的特色 是在巧克力蛋糕刚烤出来的时候,淋上一层巧克力糖霜,再洒上核果碎粒 等到冷却便形成三种口感 最上层是硬脆的核果层和变硬的糖霜 中间是糖霜和热巧克力蛋糕融在一起有点黏牙的感觉 而最下层就是湿润香浓的巧克力蛋糕体 我手上这本杂志: "The best of America's test kitchen:Best recipes and reviews 2009" 里面介绍了这种蛋糕,并改良出最佳口感的食谱 传统的这种巧克力蛋糕是用可可粉,奶油,牛奶,面粉,蛋,糖等组成 吃起来奶油味较重,口感也较轻 这个食谱的作者改用苦甜巧克力砖 不仅增加浓郁的巧克力风味,也让蛋糕质地更湿润 另外用酸奶(sour cream)代替牛奶,并用植物油取代部分奶油 在巧克力糖霜方面也做了一些改良 但是,由奶油,鲜奶油,糖粉,玉米糖浆,可可粉组成的糖霜,看起来太甜腻了 光吃底部浓郁的巧克力蛋糕已经幸福到有罪恶感 我还是牺牲一点完美的口感吧 以下便是巧克力蛋糕体的食谱 (我将杂志上食谱的分量减半,糖量又再减半) 1.中筋面粉1 cup(我用低筋,口感更细致) 2.糖1/3 cup(我觉得甜度刚好,不过食谱上用的是一杯的糖!!嗜甜者请斟酌加量) 3.小苏打粉1/4t 4.盐1/4t A.上述粉类过筛後混合 5.室温的蛋2颗(原食谱是一颗全蛋和一颗蛋黄,但我懒得分蛋) 6.香草精1t (可省) 7.酸奶(sour cream)1/8 cup B.蛋打匀後加入香草精和酸奶拌匀 8.奶油2T 9.植物油3/8 cup 10.水3/8 cup 11.可可粉1/4 cup 12.牛奶巧克力砖和苦甜(bittersweet)巧克力砖各2盎司(原食谱是全用半甜(semisweet)巧克力, 我家里是刚好剩上面两种巧克力砖,就拿来用罗) 13.杏仁片适量(原食谱用胡桃,可以放任何自己喜欢的坚果) C.将上述8~12放在锅子内,用中火加热到呈现滑顺状态 D.将C的巧克力浆倒入A的粉类中,拌匀 E.再将B的蛋糊倒入D中,拌匀 F.将E倒入上好油或是铺上烘烤纸的浅烤盘中,洒上杏仁片 (我的烤盘是13寸,面糊没有完全填满烤盘,边缘较薄) G.烤箱预热华氏350度(约摄氏180度),烤约18~20分钟 牙签插入中心,拔出来没有面团沾黏即可(有一点沾黏其实也没关系) 这蛋糕口感真的很棒 又湿润巧克力又非常浓郁 很像布朗尼 做成薄薄的加上脆脆的杏仁片,吃起来较没有负担 很涮嘴的~ ps:还是附上食谱中糖霜的作法好了 想要尝试奢华三层口感的人可以试试看:) 1.奶油半条(=4T) 2.鲜奶油(heavy cream) 1/4 cup 3.可可粉1/4 cup 4.玉米糖浆(light corn syrup)0.5T(我没有看过这东西) 5.糖粉(confectioner's sugar)1.5 cup 6.香草精 0.5T A.在蛋糕快烤好约五分钟前,将1~3在锅中以中火加热,拌匀至滑顺,离火 B.拌入糖粉和香草精 C.蛋糕一出炉就将B倒入热蛋糕上,再铺上核果类 (一定要在蛋糕热的时候铺上糖霜喔!口感才会好!) D.将蛋糕在室温冷却1小时左右,冰入冰箱让糖霜成形 E.冰约一小时以上就能拿出来切片食用~ --

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