作者stchildques (吉大米)
看板baking
標題Re: [問題] 關於瑪芬蛋糕的一些提問
時間Fri Feb 13 21:44:36 2009
(原文恕刪)
看了原PO的食譜，比較接近"海綿"蛋糕，而不是類似磅蛋糕的瑪芬，因為裡面沒有"奶油"
這個成分。(不過奇怪的是市面上某些食譜書上的瑪芬蛋糕的確是使用海綿蛋糕的材料及製
作方式，但就所有通路查到的資料而言，瑪芬指的的確是口感較甜且濃重的奶油蛋糕。)
以原PO的食譜來看，的確是要把全蛋及糖給打發，烘烤時蛋糕糊內才會有空氣受熱膨脹，
進而撐起整個蛋糕體。一樓的推文可能沒有注意到這份食譜是海綿蛋糕，不是一般打發固
態油脂的瑪芬蛋糕。
若要嘗試製作真正的瑪芬，建議原PO挑選食譜時要注意材料中是否有大量的糖及奶油，並
且製作過程包含打發軟化的奶油和混和砂糖。
(大境文化出版，由朱秋樺編寫的麵粉的魔法中的瑪芬蛋糕就是海綿的做法，買來看到的時
候也是懷疑了好一會，無聊去維基和Joy of Baking看了看，也沒發現海綿式瑪芬呢。)
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※ 編輯: stchildques 來自: 218.167.99.1 (02/13 21:46)
1F：→ gracewa:看了妳的回文，我趕緊到好市多去買了四磅的無鹽奶油 02/13 22:21
2F：→ gracewa:謝謝妳，我會再參考版上其他朋友的文章及作法 02/13 22:28