作者stchildques (吉大米)
看板baking
标题Re: [问题] 关於玛芬蛋糕的一些提问
时间Fri Feb 13 21:44:36 2009
(原文恕删)
看了原PO的食谱，比较接近"海绵"蛋糕，而不是类似磅蛋糕的玛芬，因为里面没有"奶油"
这个成分。(不过奇怪的是市面上某些食谱书上的玛芬蛋糕的确是使用海绵蛋糕的材料及制
作方式，但就所有通路查到的资料而言，玛芬指的的确是口感较甜且浓重的奶油蛋糕。)
以原PO的食谱来看，的确是要把全蛋及糖给打发，烘烤时蛋糕糊内才会有空气受热膨胀，
进而撑起整个蛋糕体。一楼的推文可能没有注意到这份食谱是海绵蛋糕，不是一般打发固
态油脂的玛芬蛋糕。
若要尝试制作真正的玛芬，建议原PO挑选食谱时要注意材料中是否有大量的糖及奶油，并
且制作过程包含打发软化的奶油和混和砂糖。
(大境文化出版，由朱秋桦编写的面粉的魔法中的玛芬蛋糕就是海绵的做法，买来看到的时
候也是怀疑了好一会，无聊去维基和Joy of Baking看了看，也没发现海绵式玛芬呢。)
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※ 编辑: stchildques 来自: 218.167.99.1 (02/13 21:46)
1F：→ gracewa:看了你的回文，我赶紧到好市多去买了四磅的无盐奶油 02/13 22:21
2F：→ gracewa:谢谢你，我会再参考版上其他朋友的文章及作法 02/13 22:28