作者gangle (something...)
看板baking
標題[問題] 揉麵團的問題
時間Sun Feb 15 15:24:16 2009
這兩天在試做土司...
配方用了晴小姐的優值牛奶白吐司
http://www.wretch.cc/blog/meli/9281760
但是糖只放了40g 而麵粉用350g 其他的依比例減少
總是遇到同樣的問題:
一開始的時候還挺順利的 經過揉揉甩甩後可以漸漸感覺得出筋性
但是揉到一定程度之後(大概40~60分鐘後)
就發現麵團完全沒有進步
而且壓下去的時候麵團沒有變光滑 還常常容易出現斷裂的痕跡
沒有辦法變成大家所說的那樣可以拉出薄膜Orz....
以下是醜醜的麵團圖片:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=0
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=1
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=2
想請問這到底是出了什麼問題?
我看晴小姐的影片只需要15分鐘就可以成功
為什麼我們揉了一個小時多還是一付失敗樣??
另外 想請問 如果甩太多的話會變成這樣嗎?
甩的時候是盡量不要讓他斷裂比較好嗎?
揉麵團的時候是要溫柔的去揉他，還是要用力地壓比較好?
希望大家能夠指導一下 感謝~!
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◆ From: 123.194.147.63
1F：→ pinguino37:可參考z-18-1-3-5這個討論串 02/15 15:42
2F：→ pinguino37:但我覺得手揉真的很難出現薄膜，機器打比較快 02/15 15:45
3F：→ gangle:那個討論串我有看過...不過還是不太知道問題點在哪 02/15 20:27
4F：→ gangle:有沒有可能是一開始攪拌的時候速度太慢所以難以出現薄膜呢? 02/15 20:27
5F：推 gananish:手揉真的比較難揉到完成階段，但是要到擴張階段是可以的 02/15 21:18
6F：→ gananish:方法對的話依含水比例(Baquette→吐司)大概25~40分鐘 02/15 21:19
7F：→ gananish:不一定要甩，用鋼盆從和麵到揉都在裡面會比較好操作 02/15 21:21