作者gangle (something...)
看板baking
标题[问题] 揉面团的问题
时间Sun Feb 15 15:24:16 2009
这两天在试做土司...
配方用了晴小姐的优值牛奶白吐司
http://www.wretch.cc/blog/meli/9281760
但是糖只放了40g 而面粉用350g 其他的依比例减少
总是遇到同样的问题:
一开始的时候还挺顺利的 经过揉揉甩甩後可以渐渐感觉得出筋性
但是揉到一定程度之後(大概40~60分钟後)
就发现面团完全没有进步
而且压下去的时候面团没有变光滑 还常常容易出现断裂的痕迹
没有办法变成大家所说的那样可以拉出薄膜Orz....
以下是丑丑的面团图片:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=0
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=1
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=2
想请问这到底是出了什麽问题?
我看晴小姐的影片只需要15分钟就可以成功
为什麽我们揉了一个小时多还是一付失败样??
另外 想请问 如果甩太多的话会变成这样吗?
甩的时候是尽量不要让他断裂比较好吗?
揉面团的时候是要温柔的去揉他，还是要用力地压比较好?
希望大家能够指导一下 感谢~!
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◆ From: 123.194.147.63
1F：→ pinguino37:可参考z-18-1-3-5这个讨论串 02/15 15:42
2F：→ pinguino37:但我觉得手揉真的很难出现薄膜，机器打比较快 02/15 15:45
3F：→ gangle:那个讨论串我有看过...不过还是不太知道问题点在哪 02/15 20:27
4F：→ gangle:有没有可能是一开始搅拌的时候速度太慢所以难以出现薄膜呢? 02/15 20:27
5F：推 gananish:手揉真的比较难揉到完成阶段，但是要到扩张阶段是可以的 02/15 21:18
6F：→ gananish:方法对的话依含水比例(Baquette→吐司)大概25~40分钟 02/15 21:19
7F：→ gananish:不一定要甩，用钢盆从和面到揉都在里面会比较好操作 02/15 21:21