網誌板:http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/14611450 趁著寒訓的空檔 昨天去大湖採了好些草莓回來 單單吃總是會吃膩 拿來做甜點應該還不錯 材料: 1.卡士達醬 鮮奶 500g 糖 35+35g 低筋麵粉 25g 玉米粉 25g 全蛋 2個 鹽少許 奶油 120g 香草精 些許 2.香堤奶油餡 動物性鮮奶油 100g 糖粉 10g 3.泡芙皮 水 300g 低筋麵粉 175g 沙拉油 90g 砂糖 1大匙 全蛋 5~7個 杏仁角 些許 4.草梅 草莓 一斤 5.可有可無的裝飾 薄荷葉 40片左右 做法: 1.卡士達醬: 全蛋+35克砂糖拌均之後 加入過篩的玉米粉+低筋麵粉 - A 鮮奶+35克的砂糖+香草精 加熱到即將煮沸 - B (當然如果預算夠 香草豆莢是最好的選擇) 把B沖入A後快速均勻攪拌至黏稠狀 然後離火 加入切成小塊小塊的奶油使其融化 充分攪拌均勻 然後蓋上保鮮膜冰入冷藏備用 2.泡芙皮: 水+沙拉油+砂糖加熱至沸騰後開小火 加入過篩的低筋麵粉 用直行打蛋器快速翻炒 (如果麵糰卡在直行打蛋器 記得挖出來充分攪拌) 我們會看到稍微有層薄膜附著在鍋裡 然後離火 先加入三顆全蛋 攪拌均勻 然後接下來的全蛋半顆半顆慢慢加 麵糰不能過濕或者過乾 用刮刀拌起會看到倒三角形 並且邊緣成稍微圓滑狀 (但是非液狀) 裝進擠花袋中 想要擠成長條的(扁平狀花嘴) 或者一顆一顆的都可以(星狀花嘴) 然後稍微灑上杏仁角 放進烤箱 200度 15分鐘以上視情況調整 烤至金黃色 然後鮮奶油+糖粉打發 即是4.香堤奶油餡 接下來就是把泡芙一個一個切開 用擠花袋灌入卡士達醬 然後一個泡芙加入一個草莓 頂上再稍微抹上香堤奶油餡 灑上糖粉 用薄荷葉裝飾 這就是草莓泡芙了~ -- 後記 第一次在泡芙皮的沙拉油用100g 吃下去明顯出現油脂味 這次用量75g 相當成功 不會有奇怪的油脂味 煮卡士達醬最好用尖底鍋 不然常常底部沒有拌勻有燒焦 然而卡士達醬吃起來稍微粉粉的感覺還是無解... 這一次原本要用香堤奶油餡 可是發現鮮奶油壞了 哈哈 也沒有薄荷葉 不然應該是挺漂亮的 --

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