网志板:http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/14611450 趁着寒训的空档 昨天去大湖采了好些草莓回来 单单吃总是会吃腻 拿来做甜点应该还不错 材料: 1.卡士达酱 鲜奶 500g 糖 35+35g 低筋面粉 25g 玉米粉 25g 全蛋 2个 盐少许 奶油 120g 香草精 些许 2.香堤奶油馅 动物性鲜奶油 100g 糖粉 10g 3.泡芙皮 水 300g 低筋面粉 175g 沙拉油 90g 砂糖 1大匙 全蛋 5~7个 杏仁角 些许 4.草梅 草莓 一斤 5.可有可无的装饰 薄荷叶 40片左右 做法: 1.卡士达酱: 全蛋+35克砂糖拌均之後 加入过筛的玉米粉+低筋面粉 - A 鲜奶+35克的砂糖+香草精 加热到即将煮沸 - B (当然如果预算够 香草豆荚是最好的选择) 把B冲入A後快速均匀搅拌至黏稠状 然後离火 加入切成小块小块的奶油使其融化 充分搅拌均匀 然後盖上保鲜膜冰入冷藏备用 2.泡芙皮: 水+沙拉油+砂糖加热至沸腾後开小火 加入过筛的低筋面粉 用直行打蛋器快速翻炒 (如果面团卡在直行打蛋器 记得挖出来充分搅拌) 我们会看到稍微有层薄膜附着在锅里 然後离火 先加入三颗全蛋 搅拌均匀 然後接下来的全蛋半颗半颗慢慢加 面团不能过湿或者过乾 用刮刀拌起会看到倒三角形 并且边缘成稍微圆滑状 (但是非液状) 装进挤花袋中 想要挤成长条的(扁平状花嘴) 或者一颗一颗的都可以(星状花嘴) 然後稍微洒上杏仁角 放进烤箱 200度 15分钟以上视情况调整 烤至金黄色 然後鲜奶油+糖粉打发 即是4.香堤奶油馅 接下来就是把泡芙一个一个切开 用挤花袋灌入卡士达酱 然後一个泡芙加入一个草莓 顶上再稍微抹上香堤奶油馅 洒上糖粉 用薄荷叶装饰 这就是草莓泡芙了~ -- 後记 第一次在泡芙皮的沙拉油用100g 吃下去明显出现油脂味 这次用量75g 相当成功 不会有奇怪的油脂味 煮卡士达酱最好用尖底锅 不然常常底部没有拌匀有烧焦 然而卡士达酱吃起来稍微粉粉的感觉还是无解... 这一次原本要用香堤奶油馅 可是发现鲜奶油坏了 哈哈 也没有薄荷叶 不然应该是挺漂亮的 --

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