圖多好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/liling811/22677755 紐約東村有家百年義大利甜點老店十分有名:Veniero's http://www.venierospastry.com/ 其中最多人推薦的就是紐約起司蛋糕(New York cheesecake) 我到紐約的時候無緣造訪(忘記抄地址了><) 沒想到回波士頓竟然有幸嚐到這名店的滋味 因為這裡的鄰居好友Niky全家都十分喜愛這家店的cheesecake 從波士頓透過網路訂購,又切了好大一塊給我們 (真是太感謝了~) 切一小塊試吃 濃郁的蛋香和奶香立刻充滿在口腔中 很像在吃香草口味的布丁 但口感是起司的綿密,又帶點顆粒 沒有一般cheesecake的酸味 很特別 我上Veniero's的官網看 原來這個cheesecake是義大利起司蛋糕(Italian cheesecake) 它是由Ricotta cheese做的,並不是一般常用的cream cheese 滋味當然是完全不同 在Allrecipes找到一個Sicilian Ricotta cheesecake的食譜 (http://allrecipes.com/Recipe/Sicilian-Ricotta-Cheesecake/Detail.aspx) 單以Ricotta cheese為主原料 作法十分簡單,只要把所有原料拌勻即可 評價很不錯,有四顆半星 那就來試試看吧~ 原食譜請點上面的網址 以下是我更動過後的版本: 材料: 1.Ricotta cheese 1磅 2.糖3T 3.低粉1/6杯 4.蛋2顆 室溫 5.香草精1t 6.杏仁片 適量 作法 A.將Ricotta cheese略為瀝乾,放入盆中攪拌 (從冰箱拿出來的cheese呈現容器的圓筒狀:p) B.依序加入以下材料,拌勻再加入下一項 糖=>麵粉=>蛋一次加一顆=>香草精 C.9吋的派模塗上薄薄一層油,底部灑上一層杏仁片 D.將拌勻的起司麵糊倒入烤模,在桌面上敲幾下震出空氣 E.以華氏300度烤60~70分鐘,直到中間凝固,刀子刺入出來是乾淨的 (原食譜烤的時候沒有用水浴,我想可能是用全蛋+低溫烘烤,比較不會裂開吧 沒想到,邊緣還是裂開了><下次一定要乖乖用水浴) F.烤好後留在烤箱冷卻一小時,完全冷卻後送入冰箱冰一晚 趕緊試吃看看 恩~不夠甜!!!!! 我的糖量是原食譜的2/3,沒想到真的不夠甜~ Ricotta cheese本身的味道就較淡 又缺少足夠的甜味來襯托 整體的風味稍嫌黯淡>< 剛好冰箱裡有之前做的蜜漬橙皮 乾脆拿來塗在表面上 可以遮醜,順便增加甜味和口感的層次 這次第一次做,想試單純的原味 看過其他食譜有加柑橘或檸檬的汁液 也有加酒類 應該都更能帶出風味的 下次再做的話,糖一定得加量了!!! 或許加點卡魯哇酒,甜甜的咖啡香應該不錯 --

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