作者superfourjc (nutella比福汎還好吃!@@")
看板baking
標題[問題] 不帶蓋的土司..溫度怎麼設定?....
時間Mon Feb 23 01:36:12 2009
因為烤箱上下火溫度不能分開設定..
只有單一溫度.....
想試看看不帶蓋烤出來的效果..
食譜是寫
帶蓋 上200/下210度....不帶蓋 上150/下200度....
單一溫度是180度左右..
時間40分鐘...
不過180度...20分鐘上面就快焦了..
請問想不帶蓋烤該把溫度設定在幾度比較適合?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.115.90
1F：推 cindy541:烤上色以後，上面蓋張鋁箔紙防焦。 02/23 03:52
2F：推 sunnypie1992:食譜設的溫度和時間是差不多的，樓上cindy提議的大概 02/23 14:03
3F：→ sunnypie1992:是唯一的方法了 02/23 14:03
4F：→ capik:1.將烤箱層降到最低（一般都有三層）。2.準備鋁箔紙 02/23 16:52
5F：→ capik:上色完成後就蓋上鋁箔紙。 02/23 16:53
6F：→ jenwenlai:我是先蓋,等烤差不多再拿開烤上色,之前有試過先烤再蓋, 02/23 20:54
7F：→ jenwenlai:結果是上面會烤太焦~ (烤箱17.5L, 一次烤兩條12兩吐司) 02/23 20:55
8F：→ superfourjc:如果降層會不會變成下面焦?我目前都是擺在中間那層... 02/23 23:53
9F：→ superfourjc:我是30L烤箱.. 02/23 23:56
10F：推 sunnypie1992:小小聲說：吐司本來就應該放在最下層啊。放在中間... 02/24 09:53
11F：→ sunnypie1992:沒有足夠向上長大的空間吧？如果放中間，一來容易過 02/24 09:55
12F：→ sunnypie1992:度上色，二來，如果你放中間空間還夠，表示你的麵包 02/24 09:56
13F：→ sunnypie1992:烤焙彈性不佳... 在烘焙的過程裡，麵包沒有長大... 02/24 09:57
14F：→ capik:帶蓋的，我都放中間層去烤耶。不帶蓋我才放下層... 02/24 16:49
15F：→ superfourjc:原來正常是放最下阿...我不知道.囧.. 02/24 23:00
16F：推 meisterhaft:那要用烤盤還是網架托住模子? 02/24 23:19
17F：→ sunnypie1992:帶蓋的可以放中間...這有道理，只是我之前沒想到過。 02/25 00:02
18F：→ sunnypie1992:我是習慣放在架子上烤，覺得掉頭比較方便（抽架子， 02/25 00:04
19F：→ sunnypie1992:整個掉頭）。以前在老師家，是把模子放在大烤盤上在 02/25 00:04
20F：→ sunnypie1992:送入烤箱。 02/25 00:05
21F：→ superfourjc:今天測試,放最下層還是13分鐘左右就上色差不多了,再久 02/28 01:44
22F：→ superfourjc:就開始焦黑.. 02/28 01:45
23F：→ superfourjc: 不帶蓋.. 02/28 01:45
24F：推 sunnypie1992:上色差不多就要開始行動了，不能等它焦黑啊（嘆）。 03/01 00:25
25F：→ superfourjc:有拉..上色完成就蓋上上蓋了,放最下層.烤完底部有比較 03/01 10:32
26F：→ superfourjc:焦黑一點,不嚴重.算是有我想要的"山型麵包"了.^^.. 03/01 10:33