作者truly (真心情)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕口感像發糕 ><
時間Thu Feb 26 16:25:49 2009
第一次做戚風但高好失敗壓 嗚嗚 >"<
我是依照
http://www.wretch.cc/blog/kisy7175/2003206 的做法
可是不知怎麼地 蛋糕吃起來口感一點也不鬆軟 反而很像發糕 =_=||
食譜裡面說 要把蛋黃打到泛白
可是不管我怎麼打都是黃色的呀 ><
還有 硬性發泡 是說要打到整個蛋白都如同泡沫狀那樣嗎
我在想 會不會是我這兩個步驟 打得不夠發 所以我的蛋糕才會變成發糕
麻煩大家為我解或一下
感恩
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◆ From: 118.166.51.102
1F：推 Agneta:蛋黃打到淺黃色 用肉眼就可以看出來跟原本的銘黃色不同就可 02/26 16:31
2F：→ Agneta:蛋白打到硬性發泡 整個盆子顛倒也不會掉下來就可以嚕~ 02/26 16:32
3F：推 jvcpalmax:蛋白泡沫狀離硬性發泡還差很遠喔~ 02/26 17:37
4F：推 cloudstr:你把打蛋盆倒過來 蛋白也不會留下來 就是硬性發泡 02/26 18:09
5F：→ lightnew:用冰過的蛋 蛋黃加鹽少許 蛋白加一點醋(4顆蛋用一小匙) 02/26 23:52
6F：→ lightnew:會比較好打 02/26 23:53
7F：→ lightnew:蛋白打發時砂糖最好分次加 不要一次全部加下去一起打 02/26 23:55
8F：→ cls3415:攪拌過度麵粉出筋蛋白消泡也有可能製造出發糕... 02/27 16:21