作者truly (真心情)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕口感像发糕 ><
时间Thu Feb 26 16:25:49 2009
第一次做戚风但高好失败压 呜呜 >"<
我是依照
http://www.wretch.cc/blog/kisy7175/2003206 的做法
可是不知怎麽地 蛋糕吃起来口感一点也不松软 反而很像发糕 =_=||
食谱里面说 要把蛋黄打到泛白
可是不管我怎麽打都是黄色的呀 ><
还有 硬性发泡 是说要打到整个蛋白都如同泡沫状那样吗
我在想 会不会是我这两个步骤 打得不够发 所以我的蛋糕才会变成发糕
麻烦大家为我解或一下
感恩
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◆ From: 118.166.51.102
1F：推 Agneta:蛋黄打到浅黄色 用肉眼就可以看出来跟原本的铭黄色不同就可 02/26 16:31
2F：→ Agneta:蛋白打到硬性发泡 整个盆子颠倒也不会掉下来就可以噜~ 02/26 16:32
3F：推 jvcpalmax:蛋白泡沫状离硬性发泡还差很远喔~ 02/26 17:37
4F：推 cloudstr:你把打蛋盆倒过来 蛋白也不会留下来 就是硬性发泡 02/26 18:09
5F：→ lightnew:用冰过的蛋 蛋黄加盐少许 蛋白加一点醋(4颗蛋用一小匙) 02/26 23:52
6F：→ lightnew:会比较好打 02/26 23:53
7F：→ lightnew:蛋白打发时砂糖最好分次加 不要一次全部加下去一起打 02/26 23:55
8F：→ cls3415:搅拌过度面粉出筋蛋白消泡也有可能制造出发糕... 02/27 16:21