作者shellyrabbit (隱形人)
看板baking
標題Re: [問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
時間Fri Feb 27 00:23:02 2009
: 1.焦糖剛開始煮的時候到底要不要加水
有兩種作法 (我只用第二種煮過焦糖)
1.(我看過幾乎所有食譜都用這種方法)
不加水下去煮 變色至適當程度後 加一大匙熱水下去停止焦化作用
會瘋狂亂噴 要小心不要被燙到
(我倒過鮮奶 真的噴得很厲害XD)
2.糖:水約為2:1 放進鍋中剛好就是糖全部被水淋濕那樣
小火慢慢煮 邊煮邊輕搖鍋子 我是沒有攪拌啦...不知道攪拌會怎樣
至焦糖開始變色時 輕搖鍋子讓顏色均勻
離理想的顏色跟味道還稍微差一點點時 離火
裡面的熱度會讓顏色再變得更深一點
其實時機不是很好抓 少一分太甜 多一分太苦...多試幾次看看XD
: 2.煮焦糖時要不要攪拌 (而且我煮了三次怎麼都看不到冒泡的情形><)
: 3.糖跟水的比例是多少呢?
上面有寫了~
: 4.我的布丁是用蒸的~但是我吃的時候覺得有一點點的腥味是什麼原因造成的呢?
如板友所說可加香草精或香草粉去除蛋腥味
: 5.最後~我有看到妃娟 的法式O布雷食譜 布雷也可以用蒸的嗎?
我只有烤過XD無法回答這個問題抱歉~
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◆ From: 218.167.184.190
1F：推 joannawang:謝謝你這麼熱心的回答我耶~不過我今天再試一次第二種方 02/27 02:42
2F：→ joannawang:法煮出來一直煮之後便乾掉好像變成砂糖原本的樣子 02/27 02:43
3F：→ joannawang:然後第一種方法是成功焦化了 但是太苦了><好難喔 02/27 02:44
4F：→ rheah:我比較常用第2種，但要練過！第一種推薦糖量很少時使用 02/27 11:17
6F：→ shellyrabbit:我拍了幾張照片~~你可以看一下有沒有幫助~~ 02/27 23:42
7F：推 body:我只做過第二種作法的，需要經驗衡量關火的時間，因為在加熱 02/27 23:50
8F：→ body:時焦糖漿會比較水，冷卻就會硬化，所以得趁有一點黏稠時關火 02/27 23:52
9F：推 joannawang:謝謝你們回答我的問題耶~那我在請問一下~你們煮好焦糖 02/28 00:25
10F：→ joannawang:會先吃吃看嗎?因為我是做好布丁之後才發現太苦>< 02/28 00:25
11F：→ shellyrabbit:我覺得好像聞味道就知道了耶~聞到甜香味就是還不夠 03/01 00:31
12F：→ shellyrabbit:焦香味剛好 焦味很重就是太苦了.... 我不會去試吃 03/01 00:31
13F：推 rheah:當下試吃舌頭會爛掉啦....真的到能試吃的溫度就硬掉了... 03/01 11:17
14F：推 iamnotfat:看了一下說明 應該是煮到最後會加水下去融成焦糖漿? 03/01 12:17
15F：→ iamnotfat:不過我每次煮都完全不加水耶 就熱融漿狀態 直接用湯匙 03/01 12:18
16F：→ iamnotfat:淋到容器內 03/01 12:19
17F：推 sabrina7418:布蕾我用蒸的做過 滿成功的 03/01 22:40
18F：推 sunnypie1992:妳可能被市售布丁的焦糖誤導了，天然的焦糖顏色沒那 03/02 09:05
19F：→ sunnypie1992:麼深。市售的有些幾乎是黑色了，天然煮的最多是深咖 03/02 09:06
20F：→ sunnypie1992:啡。或許這個影響到妳的判斷，才會煮到太苦... 提供 03/02 09:07
21F：→ sunnypie1992:妳加減參考。 03/02 09:07
22F：→ sunnypie1992:上面↑這則是給一樓的joannawang 03/02 09:09
23F：推 joannawang:原來是這樣阿~太棒了!謝謝妳 03/03 00:37