作者shellyrabbit (隐形人)
看板baking
标题Re: [问题] 请教一下焦糖布丁焦糖的问题
时间Fri Feb 27 00:23:02 2009
: 1.焦糖刚开始煮的时候到底要不要加水
有两种作法 (我只用第二种煮过焦糖)
1.(我看过几乎所有食谱都用这种方法)
不加水下去煮 变色至适当程度後 加一大匙热水下去停止焦化作用
会疯狂乱喷 要小心不要被烫到
(我倒过鲜奶 真的喷得很厉害XD)
2.糖:水约为2:1 放进锅中刚好就是糖全部被水淋湿那样
小火慢慢煮 边煮边轻摇锅子 我是没有搅拌啦...不知道搅拌会怎样
至焦糖开始变色时 轻摇锅子让颜色均匀
离理想的颜色跟味道还稍微差一点点时 离火
里面的热度会让颜色再变得更深一点
其实时机不是很好抓 少一分太甜 多一分太苦...多试几次看看XD
: 2.煮焦糖时要不要搅拌 (而且我煮了三次怎麽都看不到冒泡的情形><)
: 3.糖跟水的比例是多少呢?
上面有写了~
: 4.我的布丁是用蒸的~但是我吃的时候觉得有一点点的腥味是什麽原因造成的呢?
如板友所说可加香草精或香草粉去除蛋腥味
: 5.最後~我有看到妃娟 的法式O布雷食谱 布雷也可以用蒸的吗?
我只有烤过XD无法回答这个问题抱歉~
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◆ From: 218.167.184.190
1F：推 joannawang:谢谢你这麽热心的回答我耶~不过我今天再试一次第二种方 02/27 02:42
2F：→ joannawang:法煮出来一直煮之後便乾掉好像变成砂糖原本的样子 02/27 02:43
3F：→ joannawang:然後第一种方法是成功焦化了 但是太苦了><好难喔 02/27 02:44
4F：→ rheah:我比较常用第2种，但要练过！第一种推荐糖量很少时使用 02/27 11:17
6F：→ shellyrabbit:我拍了几张照片~~你可以看一下有没有帮助~~ 02/27 23:42
7F：推 body:我只做过第二种作法的，需要经验衡量关火的时间，因为在加热 02/27 23:50
8F：→ body:时焦糖浆会比较水，冷却就会硬化，所以得趁有一点黏稠时关火 02/27 23:52
9F：推 joannawang:谢谢你们回答我的问题耶~那我在请问一下~你们煮好焦糖 02/28 00:25
10F：→ joannawang:会先吃吃看吗?因为我是做好布丁之後才发现太苦>< 02/28 00:25
11F：→ shellyrabbit:我觉得好像闻味道就知道了耶~闻到甜香味就是还不够 03/01 00:31
12F：→ shellyrabbit:焦香味刚好 焦味很重就是太苦了.... 我不会去试吃 03/01 00:31
13F：推 rheah:当下试吃舌头会烂掉啦....真的到能试吃的温度就硬掉了... 03/01 11:17
14F：推 iamnotfat:看了一下说明 应该是煮到最後会加水下去融成焦糖浆? 03/01 12:17
15F：→ iamnotfat:不过我每次煮都完全不加水耶 就热融浆状态 直接用汤匙 03/01 12:18
16F：→ iamnotfat:淋到容器内 03/01 12:19
17F：推 sabrina7418:布蕾我用蒸的做过 满成功的 03/01 22:40
18F：推 sunnypie1992:你可能被市售布丁的焦糖误导了，天然的焦糖颜色没那 03/02 09:05
19F：→ sunnypie1992:麽深。市售的有些几乎是黑色了，天然煮的最多是深咖 03/02 09:06
20F：→ sunnypie1992:啡。或许这个影响到你的判断，才会煮到太苦... 提供 03/02 09:07
21F：→ sunnypie1992:你加减参考。 03/02 09:07
22F：→ sunnypie1992:上面↑这则是给一楼的joannawang 03/02 09:09
23F：推 joannawang:原来是这样阿~太棒了!谢谢你 03/03 00:37