作者GIRLCI (GIRLCI)
看板baking
標題[問題] 餅乾到底要用高筋還是低筋？
時間Sun Mar 1 18:31:16 2009
不知道這問題會不會很蠢，
我看過版上的文章 還有一些書籍
多數都是用低粉
可是我手邊書上的食譜 有個巧克力餅乾是用高筋
我不懂為什麼耶？？
還有，我發現，低粉的話就會搭配蛋
高粉似乎不用加蛋～
這有特別的理由嗎？
其實我自己做，好像吃不太出來這兩種的差異耶..
是舌頭太笨了嘛...
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如果我早知道 今天會發生這樣的事
我 絕對 會 挖出你的兩個灰眼睛
放入 泥土 做的眼睛
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.141.100
1F：推 capik:低粉...南部成你喜歡吃牽絲的餅乾？ 03/01 18:44
2F：→ capik:其實用高粉，不要打出筋好像也沒差..不過這樣不就要很小心? 03/01 18:44
3F：推 cafelife:食譜不一定正確 應該說正確的很少 囧rz 多買幾本參考吧 03/01 19:19
4F：推 paradise:當然用低粉阿~我做餅乾 幾乎都適用到低粉 可以多試試看~ 03/01 21:13
5F：→ CuTeHebe:用高筋很容易打出筋性 要擠花什麼的都很難用... 03/01 22:25
6F：→ zo4:我之前中筋做 柔到後來第一次知道什麼叫出筋 囧 03/01 22:28
7F：→ zo4:桿平一下又縮回去了...orz 03/01 22:28
8F：推 wxyz1234533:美國很多都用中筋去做餅乾~就是all purpose 03/02 03:32
9F：→ wxyz1234533:網路上的食譜也都是~我做過很多次~沒問題 03/02 03:32
10F：→ mrschiu:我有時用麵包機揉出來的麵糰剩下來做成"餅乾"沒有牽絲... 03/02 12:27
11F：→ mrschiu:吃起來脆脆的像口糧餅乾.. 但是更好吃.只是沒有鬆鬆的口感 03/02 12:30
12F：推 j589745:所以意思是想吃很脆的餅乾就要用高筋或是打出筋來囉? 03/02 12:53
13F：→ mrschiu:對不起我的意思是.. 其實什麼筋作成餅乾都很好吃的xD 03/02 12:58
14F：推 cafelife:樓上那樣做的話 餅乾會很硬 像石頭 03/02 12:59
15F：→ mrschiu:我覺得時間少一點就不會那麼硬了(差不多像口糧那樣) 03/02 13:01
16F：→ GIRLCI:其實非要比較的話 我覺得高筋的比較硬脆 低粉的則比較鬆 03/02 18:56
17F：→ GIRLCI:不過其實 我覺得都挺好吃的啊 哈 03/02 18:57