作者GIRLCI (GIRLCI)
看板baking
标题[问题] 饼乾到底要用高筋还是低筋？
时间Sun Mar 1 18:31:16 2009
不知道这问题会不会很蠢，
我看过版上的文章 还有一些书籍
多数都是用低粉
可是我手边书上的食谱 有个巧克力饼乾是用高筋
我不懂为什麽耶？？
还有，我发现，低粉的话就会搭配蛋
高粉似乎不用加蛋～
这有特别的理由吗？
其实我自己做，好像吃不太出来这两种的差异耶..
是舌头太笨了嘛...
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如果我早知道 今天会发生这样的事
我 绝对 会 挖出你的两个灰眼睛
放入 泥土 做的眼睛
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.141.100
1F：推 capik:低粉...南部成你喜欢吃牵丝的饼乾？ 03/01 18:44
2F：→ capik:其实用高粉，不要打出筋好像也没差..不过这样不就要很小心? 03/01 18:44
3F：推 cafelife:食谱不一定正确 应该说正确的很少 囧rz 多买几本参考吧 03/01 19:19
4F：推 paradise:当然用低粉阿~我做饼乾 几乎都适用到低粉 可以多试试看~ 03/01 21:13
5F：→ CuTeHebe:用高筋很容易打出筋性 要挤花什麽的都很难用... 03/01 22:25
6F：→ zo4:我之前中筋做 柔到後来第一次知道什麽叫出筋 囧 03/01 22:28
7F：→ zo4:杆平一下又缩回去了...orz 03/01 22:28
8F：推 wxyz1234533:美国很多都用中筋去做饼乾~就是all purpose 03/02 03:32
9F：→ wxyz1234533:网路上的食谱也都是~我做过很多次~没问题 03/02 03:32
10F：→ mrschiu:我有时用面包机揉出来的面团剩下来做成"饼乾"没有牵丝... 03/02 12:27
11F：→ mrschiu:吃起来脆脆的像口粮饼乾.. 但是更好吃.只是没有松松的口感 03/02 12:30
12F：推 j589745:所以意思是想吃很脆的饼乾就要用高筋或是打出筋来罗? 03/02 12:53
13F：→ mrschiu:对不起我的意思是.. 其实什麽筋作成饼乾都很好吃的xD 03/02 12:58
14F：推 cafelife:楼上那样做的话 饼乾会很硬 像石头 03/02 12:59
15F：→ mrschiu:我觉得时间少一点就不会那麽硬了(差不多像口粮那样) 03/02 13:01
16F：→ GIRLCI:其实非要比较的话 我觉得高筋的比较硬脆 低粉的则比较松 03/02 18:56
17F：→ GIRLCI:不过其实 我觉得都挺好吃的啊 哈 03/02 18:57